

Каррагинан Karagenan Флакон 100 г Стабилизатор каррагинан для крема сыра Натуральный загуститель
299 ₴
- Готово к отправке
- Код: 1798
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Каррагинан Karagenan Флакон 100 г Стабилизатор каррагинан для крема сыра Натуральный загуститель
Каррагинан (E407) — природный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей. Используется как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь в молочной, мясной, кондитерской и другой пищевой промышленности. Обеспечивает удержание влаги, улучшает текстуру, повышает выход готовой продукции и стабилизирует структуру. Разрешён к применению и признан безопасным.
Преимущества:
- Натуральный гелеобразователь из морских водорослей
- Улучшает текстуру и плотность продукта
- Удерживает влагу, предотвращает синерезис
- Повышает выход мясных и колбасных изделий
- Растворим в горячей воде и молоке
- Образует стабильные гели при охлаждении
- Подходит для инъектирования благодаря низкой вязкости в холодной воде
- Безопасная пищевая добавка (E407)
Основные характеристики:
- Типы каррагинана:
- Каппа — образует плотный, хрупкий гель
- Йота — эластичный гель
- Лямбда — повышает вязкость, не гелеобразует
- Растворимость:
- растворим в горячей воде и молоке при 40–95 °C
- желирование происходит при 35–70 °C
- Функции:
- стабилизация структуры
- удержание влаги
- тиксотропные свойства (восстановление структуры после механического воздействия)
- улучшение нарезаемости (например, плавленых сыров и творожных продуктов)
Сфера применения:
Каррагинан используется в производстве:
- плавленых сыров, крем‑сыров, маскарпоне
- сгущённого молока, мороженого, йогуртов
- фруктовых наполнителей и начинок
- соусов и десертов
- мясных и колбасных изделий
- продукции из птицы и ветчины
В мясной промышленности добавляется в фарш после соли и специй — в сухом виде или предварительно растворённым.
Норма внесения:
- 0,2–0,7% (2–7 г на 1 кг продукта) — в зависимости от требуемой структуры
- Для колбасного фарша: 0,2–0,3% (20–30 г на 10 кг)
Рекомендации по применению:
- В молочных и сырных продуктах — добавляется на этапе плавления
- В мясных изделиях — после внесения соли и специй
- В холодной воде образует низковязкий раствор, удобный для инъектирования
- При нагреве до 68–72 °C образует гель, увеличивая выход продукта
Хранение и срок годности:
- хранить в сухом, прохладном месте, без прямого солнца
- температура хранения: до 25 °C
- допускается кратковременное (до 2 недель) отклонение условий при транспортировке
- срок годности: 24 месяца

| Основные | |
|---|---|
| Страна производитель | Украина |
| Вес | 100 г |
| Состав | Каррагінан (E407) |
- Цена: 299 ₴


