Каррагінан Karagenan Флакон 100 г Стабілізатор каррагінан для сиру Натуральний загусник
299 ₴
- Готово до відправки
- Код: 1798
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Каррагінан Karagenan Флакон 100 г Стабілізатор каррагінан для сиру Натуральний загусник
Каррагінан (E407) — природний полісахарид, отриманий із червоних морських водоростей. Використовується як загусник, стабілізатор і гелеутворювач у молочній, м’ясній, кондитерській та іншій харчовій промисловості. Забезпечує утримання вологи, покращує текстуру, підвищує вихід готової продукції та стабілізує структуру. Дозволений до застосування та визнаний безпечним.
Переваги:
- натуральний гелеутворювач із морських водоростей
- покращує текстуру та щільність продукту
- утримує вологу, запобігає синерезису
- підвищує вихід м’ясних і ковбасних виробів
- розчинний у гарячій воді та молоці
- утворює стабільні гелі під час охолодження
- підходить для ін’єктування завдяки низькій в’язкості в холодній воді
- безпечна харчова добавка (E407)
Основні характеристики:
- Типи каррагінану:
- Каппа — утворює щільний, крихкий гель
- Йота — еластичний гель
- Лямбда — підвищує в’язкість, не гелеутворює
- Розчинність:
- розчиняється в гарячій воді та молоці при 40–95 °C
- желювання відбувається при 35–70 °C
- Функції:
- стабілізація структури
- утримання вологи
- тиксотропні властивості (відновлення структури після механічного впливу)
- покращення нарізуваності (наприклад, плавлених сирів і сиркових продуктів)
Сфера застосування:
Каррагінан використовується у виробництві:
- плавлених сирів, крем‑сирів, маскарпоне
- згущеного молока, морозива, йогуртів
- фруктових наповнювачів і начинок
- соусів і десертів
- м’ясних і ковбасних виробів
- продукції з птиці та шинки
У м’ясній промисловості додається у фарш після солі та спецій — у сухому вигляді або попередньо розчиненим.
Норма внесення:
- 0,2–0,7% (2–7 г на 1 кг продукту) — залежно від потрібної структури
- Для ковбасного фаршу: 0,2–0,3% (20–30 г на 10 кг)
Рекомендації щодо застосування:
- у молочних і сирних продуктах — додається на етапі плавлення
- у м’ясних виробах — після внесення солі та спецій
- у холодній воді утворює низьков’язкий розчин, зручний для ін’єктування
- при нагріванні до 68–72 °C утворює гель, збільшуючи вихід продукту
Зберігання та термін придатності:
- зберігати в сухому, прохолодному місці, без прямого сонця
- температура зберігання: до 25 °C
- допускається короткочасне (до 2 тижнів) відхилення умов під час транспортування
- термін придатності: 24 місяці

| Основні | |
|---|---|
| Країна виробник | Україна |
| Вага | 100 г |
| Склад | Каррагінан (E407) |
- Ціна: 299 ₴


