Рецепт для сыра Лабне Рецепт для приготовления сыра в домашних условиях
2 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 1699
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Рецепт для сыра Лабне Рецепт для приготовления сыра в домашних условиях
Сыр Лабне - это крем-сыр, приготовленный из йогурта, является традиционным продуктом кухни стран среднего востока. Особенно данный сыр популярен в Ливане.
Из сыра Лабне часто делают шарики, которые обваливают в травах или специях. Сыр Лабне можно подавать в свежем виде, маринованным в оливковом масле или высушивать.
Лабне часто высушивают на солнце, в результате чего он становится очень твердым и способен долго храниться в жарком климате. Молодой, этот сыр предназначен для намазывания и хорошо сочетается со свежим хлебом и крекерами. Он также добавляется в супы, к холодным закускам, как густой соус, в качестве украшения для тушеных овощей и т.д. Сыр Лабне очень нежен на вкус и легко делается в домашних условиях.
Рецепт сыра Лабне:
1. Выбор молока
- Использовать цельное молоко коров, овец или коз.
- Молоко должно быть свежим, не перемороженным и не разбавленным водой.
- Для сливочных сыров — пастеризованное молоко.
- Пастеризация: нагреть до 65–67 °C, выдержать 30 мин, затем охладить.
- Для увеличения выхода продукта добавить хлористый кальций (1 ч. ложка, разведённая в 40 мл кипячёной воды на 10–12 л молока).
2. Подготовка инвентаря
- Чистая кастрюля, крышка.
- Дренажный мешочек или форма для сыра.
- Термометр.
- Ложка для перемешивания.
3. Активация закваски
- За 2–3 часа до приготовления достать закваску из холодильника.
- Держать при комнатной температуре для активации.
4. Приготовление
- Подогреть молоко до 33 °C.
- При желании добавить раствор хлористого кальция.
- Равномерно посыпать закваску по поверхности молока.
- Выдержать 3 минуты, затем перемешать сверху вниз.
- Оставить на 1 час для работы закваски.
5. Созревание сгустка
- Накрыть кастрюлю крышкой.
- Выдержать 10–14 часов при температуре не ниже 22 °C.
- Должен образоваться творожный гель под слоем сыворотки.
6. Отцеживание
- Переложить сгусток в дренажный мешочек или форму.
- Подвесить для стекания сыворотки или поставить на поддон.
- Время стекания: 4–6 часов.
- Чем дольше сцеживание, тем суше и плотнее будет сыр.
7. Формирование Лабне
- Переложить творожную массу в миску.
- Посолить по вкусу и перемешать.
- Формировать шарики руками, смоченными в оливковом масле.
- Сложить в банку, залить оливковым маслом.
- Добавить специи и пряности (по вкусу).
- Выдержать 2 недели для насыщения вкусом.
| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Производитель | Dalton |
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для мягкого сыра |
- Цена: 2 ₴