Біла пліснява Hansen Geotrichum Candidum GEO CH (10U) на 5000 літрів
1 350 ₴
- Готово до відправки
- Код: 1195
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Біла пліснява Hansen Geotrichum Candidum GEO CH (10U) на 5000 літрів
Закваска розрахована до 5000 літрів, якщо хочете ділити в домашніх умовах, то потрібна мірна ложечка або ще краще ювелірні ваги на 0,01 грам, тоді без проблем можете виміряти потрібні дози.
Склад: Geotrichum Candidum
Штам чистої (ні з чим не змішаної) культури білої цвілі Geotrichum Candidum, виготовленої в лабораторних умовах.
Об'єм упаковки: 1 пакет сухої плісняви розрахований на переробку до 5000 літрів молока. Конкретні рекомендації щодо дозування слід брати в рецепті або технологічній карті сиру, який ви збираєтеся готувати.
Обов'язково використовується в козячих свіжих та витриманих сирах із пліснявою.Дає зморщену скоринку білої плісняви.
У поєднанні з Penicillium Candidum дає щільну білу пухнасту кірку на сирах типу Брі, Камамбер.
Особливості застосування спільно з Penicillium Candidum: пліснява Geotrichum Candidum росте дуже швидко, і, таким чином, запобігає росту небажаної плісняви на першому етапі дозрівання, а потім готує середовище для зростання Penicillium Candidum.
Виробник: Chr. Hansen, Данія
Для гарантовано гарного результату рекомендується поєднувати цвілі Penicillium Candidum і Geotrichum Candidum, що швидко росте. Geotrichum Candidum швидко пошириться по поверхні сиру і запобігатиме зараженню сирної головки патогенними спорами.
Є два варіанти застосування цвілі:
1. Внесення в молоко: Додати порошок цвілі разом із заквасками на першому етапі приготування сиру і перемішати.
2. Оббризкування готового сиру: Розчинити 0,15-0,20 г порошку цвілі в 25-100 мл води і побризкайте готові сирні головки після посолки перед відправкою на дозрівання. Розчин зберігати при t до +6°С не більше 16 годин.
Термін придатності, вказаний виробником термін становить 6 місяців.Після закінчення цього терміну при дотриманні умов зберігання пліснява не втрачає своїх властивостей і зберігає активність. Однак її активність може почати незначно знижуватися, тому для приготування сиру може знадобитися трохи більша порівняно із звичайною концентрацією.
Умови транспортування: цвіль упакована в герметичні фольговані саше-пакети, що виключають можливість контакту з будь-яким живильним середовищем. Тому незначне за часом порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) на термін до 2х тижнів не знижує активність штаму.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Danisco |
| Країна виробник | Франція |
| Тип закваски | Для м'якого сиру |
| Основні | |
| Колір | Білий |
- Ціна: 1 350 ₴


