Рецепт сыра Пряные шарики

РЕЦЕПТ СЫРА ПРЯНЫЕ ШАРИКИ:
1.Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко для сливочных сыров использовать пастерилизованное. Пастерилизация – молоко наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня и выдерживаем при этой температуре 30 мин. После охлаждения пастерилизованное молоко обрабатываем до нужной температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта. Доза 1-2 рамы разбавлена ​​40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.
2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.
3. Активация закваски.
За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.
4.Приготовление
В молоко температурой 33 градуса по желанию влейте растворенный в воде хлористый кальций и подогретые пастеризованные сливки. Температура молока должна остаться 30 градусов.

5. Заквасительную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз. Оставьте на час для работы закваски.
6. Наберите 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и растворите фермент, затем добавьте смесь в кастрюлю и снова перемешайте.
7. Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-14 часов при комнатной температуре не менее 22 градусов, если в комнате холоднее, укутайте кастрюлю. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Сгусток необходимо осторожно переложить в дренажный мешочек или на форму для сыров наденьте мешочек для сбора сыра и переведите сгусток.
8. После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или переставить на поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов.
. Окончание сцеживания сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге творог.
10. Переложите готовый сыр в миску, добавьте соль и сушеный чеснок по вкусу, тщательно перемешайте и отложите в холодильник, чтобы немного настоялось и охладилось. Тем временем приготовьте разные специи ( перец молотый, паприка, тмин, сумах, разные травы, куркуму). Все специи прогреть на сковороде 2-3 минуты для отделки и открытия аромата. Переведите каждую специю в отдельную тарелочку. Баночки или емкости для хранения обработайте кипятком. Достаем творожную массу из холодильника и начинаем формировать шарики где-то по 15-25 граммов. Поочередно шарики обкатываем в специях и складываем по баночкам. Затем вверх заливаем маслом можно подсолнечным, можно оливковым по желанию. Хранить в холодильнике и использовать в течение 30 дней, лучше всего подходит на 5-7 день))