Закваска + фермент для сиру Страккіно 5-6 л молока Dalton Бактеріальна закваска для сиру Закваска для сиру

Закваска + фермент для сиру Страккіно 5-6 л молока Dalton Бактеріальна закваска для сиру Закваска для сиру

Закваска для сиру Страккіно - це закваска для м'якого італійського сиру без визрівання з кремовою текстурою і ніжним смаком.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру Страккіно .
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Склад заквасочної культури: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
• Склад ферменту: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211).
• Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

1.Вибір молока.

• Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим чи розбавленим водою. Від якості молока залежить смак та вага готового продукту. З магазинного молока сир не приготується. Якщо ви купуєте молоко обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту надою. Молоко можна використовувати як свіже, і пастеризоване. Якщо ви використовуєте свіже молоко, то повинні бути впевнені як продукт. Свіже молоко потрібно витримати у холодильнику 4-12 годин перед приготуванням. Якщо ви вирішили пастеризувати молоко, то наливаємо в каструлю ставимо на найбільший вогонь і нагріваємо до 63-65 градусів, потім знімаємо з вогню та охолоджуємо якнайшвидше до робочої температури. Також пастеризоване молоко перед внесенням ферменту рекомендують додавати хлористий кальцій для більшого виходу продукту. Дозу 1 г на 10 літрів молоко розбавлено 40 мл. холодної кип'яченої води

2.Приготування необхідного інвентарю та обладнання.

3. Активація закваски.

• За 2-3 години до початку приготування сиру дістаньте з холодильника (морозильної камери) закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої закваскової культури кисломолочних мікробів.

4.Приготування

• Нагрійте молоко на повільному вогні до 38-39°С. Додайте в молоко сіль із розрахунку 6 гармат на 1 л молока. Закваску розсипте на поверхню молока рівномірно та зачекайте 1 хвилину. Порошок поступово намокне для виключення утворення грудок. Потім обережно перемішайте і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин. За цей час закваска активується і кисломолочні бактерії зроблять необхідну роботу.

5.Підготовка ферменту.

• У 50 мл прохолодної (попередньо кип'яченої) води розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми в сирій воді з крана.

6. Додавання ферменту.

• На повільному вогні доведіть температуру молока в каструлі до 36-37 ° С, якщо воно охолонуло. Додайте|добавляйте| розчин ферменту в каструлю з молоком. Перемішайте рухами вгору - вниз протягом 30-60 секунд і дайте спокій під кришкою на 45-60 хвилин. За цей час молоко перетвориться на молочний потік. Для перевірки готовності використовуйте ніж. Згусток повинен легко відокремлюватися ножем від краю каструлі та мати рівний щільний край. По краю і поверхні згустку буде видно сироватка жовтуватого кольору.

7. Розрізання молочного згустку.

• Беремо довгий гострий кухонний ніж і опускаємо вертикально до дна каструлі. Ріжучими рухами нагору-вниз обережно розрізаємо згусток на стовпчики шириною 10-12 мм, залишаємо в спокої на 45-60 хвилин. Потім ніжно перемішуємо 2-3 хвилини, розрізаючи лопаткою стовпчики на менші кубики і залишаємо в спокої на 15 хв. Через 15 хвилин знову повторюємо процедуру вимішування 2-3 хв, даємо спокій на 5 хвилин.

8.Викладка у форми.

• Після цього черпаком видаляємо сироватку рівня сирного зерна.
• Потім обережно перекладаємо сирне зерно за допомогою невеликого дуршлагу у форми для сиру, невеликого діаметру, десь на 300-600 грамів. Перше перевертання не раніше ніж за годину. Друге за годину, третє ще за годину, можливо, потрібно буде робити і четверте перевертання. Потім залишаємо сир у формах до ранку за температури 18-22 градусів. Вранці сир дістаємо з форм, перекладаємо у харчовий контейнер на дренажний килимок та ставимо в холодильник. Молодий сир уже готовий до вживання. Зберігати в контейнері до 10 днів, чим довше він коштує, тис м'якше і текуче стає.