Рецепт сыра Кисломолочного
2 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 846
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
РЕЦЕПТ СЫРА Кисломолочного:
1.Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко для сливочных сыров использовать пастерилизованное. Пастерилизация - молоко наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 65-80 градусов, затем снимаем с огня и выдерживаем при этой температуре 30 мин. После охлаждения пастерилизованное молоко обрабатываем до нужной температуры.
2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.
3. Активация закваски.
За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.
4.Приготовление
В молоко температурой 33 градуса. вносим заквашивающую культуру равномерно посыпая на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз.
5. Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре не менее 22 градусов, если в комнате холоднее, укутайте кастрюлю. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки.
6, На утро сгусток необходимо разрезать на кусочки и начать подогревать в зависимости от жирности творога: Обезжиренный произведением: 35-40 градусов, Полужин: 42-47 градусов, - Жирный: 50-55 затем ¦зерно переложить в дренажный мешок переложите сгусток.
7. После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или переставить на поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов.
. Окончание сцеживания сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге творог.
8. Переведите готовый сыр в пищевой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней, добавляя соль, сахар, фрукты, зелень))
Выход готового творога 1-1,2 кг из 6 литров молока
| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Производитель | Dalton |
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для творога |
- Цена: 2 ₴


