Рецепт cиру кисломолочного
2 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 846
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
РЕЦЕПТ СИРУ Кисломолочного:
1.Вибір молока. Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим або розведеним водою. Від якості молока залежить смак і вага готового продукту. З магазинного молока сир не приготується. Якщо ви купуєте молоко обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту удою. Молоко для вершкових сирів використовувати пастерилізоване.. Пастерилізація- молоко наливаємо в каструлю ставимо на найбільший вогонь і нагріваємо до 65-80 градусів, потім знімаємо з вогню і витримуємо при цій температурі 30 хв. Після охолодження пастерилізоване молоко оходжуємо до потрібної температури.
2.Приготування необхідного інвентарю та обладнання.
3. Активація закваски.
За 2-3 години до моменту початку приготування сиру, дістаньте з холодильника (морозиної камери)закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої заквасочної культури кисломолочних бактерій.
4.Приготування
В молоко температурою 33 градусів. вносимо Заквашувальну культуру рівномірно посипаючи на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска увібрала вологу, і перемішайте молоко обережними рухами зверху-вниз.
5. Тепер згусток повинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 8-12 годин за кімнатної температури не менше 22 градусів,якщо в кімнаті холодніше, вкутайте кастрюлю. По тому часі Ви побачите сирний згусток – гель під шаром напівпрозорої сироватки.
6, На ронок згусток необхідно розрізати на шматочки і почати підігрівати в залежності від жирності творогу: Обезжирений твором: 35-40 градусів,Напівжиний: 42-47 градусів,- Жирний: 50-55потім зерно перекласти у дренажний мішечок або на друшляк застелити марлю та перекладіть згусток.
7. Після цього мішок потрібно підвісити для стікання сироватки або переставити на піддон для збору сироватки, це забере ще 4-6 годин.
. Закінчення зціжування сироватки залежить від ваших уподобань для текстури сиру. Чим довше відціджувати сироватку, тим сухіший і менш пастоподібний вийде в підсумку сир.
8. Перекладіть готовий сир у харчовий контейнер. Зберігати у холодильнику і використати протягом 7 днів, додаючи сіль ,сахар, фрукти, зелень ))
Вихід готового сиру 1-1,2 кг з 6 літрів молока
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Dalton |
| Країна виробник | Італія |
| Тип закваски | Для сиру |
- Ціна: 2 ₴


