
ТРАНСГЛЮТАМИНАЗА 3 гр на 100 л, для творога, кварка, творожных продуктов,
35 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 845
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Фермент трансглутаминаза является
полученный в результате рекомбинации фермента методами
ферментация в виде гетерологичных белков, продуцируемых в системах
культивирования бактерий, клеток и дрожжей, предпочтительно из
штаммов микроорганизмов, таких как род Streptoverticillium mobaraense.
Описание.
Трансглутаминаза представляют собой ферменты ацилтрансферазы,
которая катализируют перенос γ-карбоксамидной группы из остатка
глутаминила в белке или пептид к ε-амину остатка лизила того же или
другого белка или пептид, образующий решетку γ-карбоксил-ε-амина,
тем самым вызывая агрегация белков, приводящая к образованию
(через меж / внутримолекулярное) полимеров с более высокой
молекулярной массой. То есть, когда трансглутаминаза воздействует на
молоко (субстрат), она прикрепляет белок сыворотки к казеину. Когда
молоко подвергается действию сычужного фермента, то в образующийся
творог в большей или меньшей степени будут включены в сывороточные
белки.
Дозировка и использование :
Рекомендуемая дозировка: 0,0015-0,003% (1,5-3 г / 100 л молока),
Разбавьте молоком (примерно 1: 5 раз), избегайте комков.
Характеристика.
Фермент ТГ чувствителен к значениям pH. Оптимальная активность
диапазон составляет от 6 до 8. Он также чувствителен к теплу,
световому излучению и влажности: он начинает инактивироваться при 72
0C, а при 80 0C инактивируется полностью .
Условия Хранения:
Рекомендуем хранить при температуре ниже 10 0С или замораживать в
защищенном от света месте. и влажность.
Использование.
Вносится непосредственно в сырную (творожную)ванну или
творогоизготовитель.
Вносится двумя способами:
1) Когда температура в ванне будет 30-38 ° C, внести вместе с закваской.
Перемешивание 20-30 минут достаточно.
2) Когда температура в ванне будет 30-38 ° C, внести закваску и через
10-15 минут после внесения закваски.
3) Кальций (CaCl2) удобно добавлять перед набором смеси для
творога.
Преимущества.
В результате выход творога выражается в килограммах творога на х
1000 литров молока. Выход увеличится до значений приблизительно на
12%-20% выше.
ТГ улучшает текстуру сыра, уменьшает синерезис.
- Цена: 35 ₴


