Кошик
2447 відгуків
Увага! Відправка замовлень відбувається протягом 2-4 днів. 

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 10:00 найближчого робочого дня (23.03).

+380 (93) 041-16-59
+380 (66) 974-83-03
"Syrna-sprava": магазин для справжніх сироварів!
Кошик
ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА 30 грамів на 1000 л, для сиру кисломолочного, кварку, сирних продуктів,, фото 2

ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА 30 грамів на 1000 л, для сиру кисломолочного, кварку, сирних продуктів,

250 ₴

  • Готово до відправки
  • Код: 844
ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА 30 грамів на 1000 л, для сиру кисломолочного, кварку, сирних продуктів,
ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА 30 грамів на 1000 л, для сиру кисломолочного, кварку, сирних продуктів,Готово до відправки
250 ₴
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
  • +380 (66) 974-83-03
    Менеджер
  • +380 (68) 026-06-55
    Консультація
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
  • +380 (66) 974-83-03
    Менеджер
  • +380 (68) 026-06-55
    Консультація
повернення товару протягом 14 днів за рахунок покупця
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Фермент трансглутаміназа 

отриманий в результаті рекомбінації ферменту методами

ферментації у вигляді гетерологічних білків, що продукуються в системах

культивування бактерій, клітин і дріжджів, переважно з

штамів мікроорганізмів, таких як рід Streptoverticillium mobaraense.

Опис

Трансглутаміназа є ферментами ацилтрансферази,

яка каталізують перенесення γ-карбоксамідної групи з залишку

глутамініла в білку або пептид до ε-аміну залишку лізила того ж чи

іншого білка або пептид, що утворює грати γ-карбоксил-ε-аміну,

цим викликаючи агрегація білків, що веде до освіти

(через між/внутрімолекулярне) полімерів з більш високою

молекулярною масою. Тобто, коли трансглутаміназа впливає на

молоко (субстрат), вона прикріплює білок сироватки до казеїну. Коли

молоко піддається дії сичужного ферменту, то утворюється

сир більшою чи меншою мірою будуть включені в сироваткові

білки.

Дозування та використання:

Рекомендоване дозування: 0,0015-0,003% (1,5-3 г/100 л молока),

Розбавте молоком (приблизно 1: 5 разів), уникайте грудок.

Характеристики.

Фермент ТГ чутливий до pH. Оптимальна активність

діапазон становить від 6 до 8. Він також чутливий до тепла,

світловому випромінюванню та вологості: він починає інактивуватися при 720C, а при 80°C інактивується повністю .

Умови зберігання:

Рекомендуємо зберігати при температурі нижче 10 0С або заморожувати

захищеному від світла місці. та вологість.

Використання.

Вноситься безпосередньо до сирної (сирної) ванни або

сироговиробник.

Вноситься двома способами:

1) Коли температура у ванні буде 30-38 ° C, внести разом із закваскою.

Перемішування 20-30 хвилин достатньо.

2) Коли температура у ванні буде 30-38 ° C, внести закваску і через

10-15 хвилин після внесення закваски.

3) Кальцій (CaCl2) зручно додавати перед набором суміші для

сиру.

Переваги.

В результаті вихід сиру виражається в кілограмах сиру на х

1000 літрів молока. Вихід збільшиться до значень приблизно на

12% -20% вище.

ТГ покращує текстуру сиру, зменшує синерезис.

Інформація для замовлення
  • Ціна: 250 ₴