
Фермент Трансглутаминаза 30 г на 1000 л Фермент для увеличения выхода творога
250 ₴
- Готово к отправке
- Код: 844
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Фермент Трансглутаминаза 30 г на 1000 л Фермент для увеличения выхода творога
Фермент Трансглутаминаза (ТГ) — специализированный фермент для увеличения выхода творога и улучшения структуры творожных продуктов. Получен методом микробной ферментации (Streptoverticillium mobaraense). Трансглутаминаза катализирует связывание белков, соединяя сывороточные белки с казеином, что повышает плотность и однородность творожного сгустка.
Использование фермента позволяет значительно увеличить выход готового продукта, улучшить текстуру, уменьшить синерезис (отделение сыворотки) и повысить стабильность творожной массы. Подходит для творога, творожных продуктов, мягких сыров.
Преимущества:
- Увеличение выхода творога на 12–20%
- Улучшение структуры и плотности творожного сгустка
- Снижение синерезиса
- Подходит для творога и мягких сыров
- Работает в широком диапазоне pH (6–8)
- Экономичный расход: 30 г на 1000 л молока
Характеристики:
- Тип: фермент трансглутаминаза
- Дозировка: 1,5–3 г на 100 л молока
- Оптимальный pH: 6–8
- Температура инактивации: начинает разрушаться при 72 °C, полностью — при 80 °C
- Способ внесения: в творожную ванну вместе с закваской или через 10–15 минут после неё
- Хранение: ниже 10 °C, в сухом и защищённом от света месте
- Назначение: творог, творожные продукты, мягкие сыры
Способ применения:
- Когда температура в ванне будет 30-38 ° C, внести вместе с закваской. Перемешивание 20-30 минут достаточно.
- Когда температура в ванне будет 30-38 ° C, внести закваску и через 10-15 минут после внесения закваски.
- Кальций (CaCl2) удобно добавлять перед набором смеси для творога.


| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Danisco |
| Страна производитель | Франция |
- Цена: 250 ₴


