Закваска для сыра 5-6 л молока Dalton Закваска для мягкого сыра Закваска для сыра домашнего

Закваска для кисломолочного сыра 5-6 л молока Dalton Закваска для мягкого сыра Закваска для творога

Закваска Dalton – это закваска, производимая итальянской компанией Dalton для изготовления творога.

Состав заквасочной культуры: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
• Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris

Характеристики:

• Упаковка - крафт пакеты, микропробирки  Эппендорф
• Время приготовления продукта (активность бактерий) - при температуре 32 ºС , готовность продукта через 10-12 часов
• Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения - 1-3 мес при +4+8 ºС (в холодильнике); 1 год при -18ºС (в морозильной камере)

Рецепт приготовления творога:

1.Выбор молока.

• Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко можно использовать как свежее, так и пастеризованное. Если вы используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 6-12 часов перед приготовлением, летом поменьше. Если вы решили пастеризовать молоко, то наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 25-35 минут. После охлаждаем как можно скорее до рабочей температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта и лучшего становления сгустка. Доза 1 – 2 г разбавлена ​​40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.

2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.

3. Активация закваски.

• За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозильной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.

4.Приготовление

• 1. Нагрейте молоко до 37 С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 2-3 минуты, чтобы порошок впитал влагу, затем тщательно перемешайте, распределяя по всему объему молока.
• 2. Растворите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента постоянно помешивая движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 35-40 минут.
• 3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
• 4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см вдоль и поперек, горизонтально и вертикально. Оставьте в покое 10 минут.
• 5. Затем медленно и осторожно помешивайте сырное зерно в течение следующих 25 минут, поддерживая температуру 37-39° С. Слишком большие кусочки со дна кастрюли разрезайте ножом. Измельчайте творожное зерно ножом до 7-8 мм.
• 6. Промываем творожное зерно. Для этого отбрасываем его на мелкий дуршлаг или сито и обмакиваем несколько раз в очищенной воде комнатной температуры.
• 7. Даем полностью стечь воде из творожного зерна. Немного просушиваем его.
• 8. Подготавливаем сливки. Добавляем в сливки 1/2 – 1 ч.л. (по вкусу) мелкую соль и перемешиваем до полного растворения.
• 9. Промытое и просушенное зерно опускаем в подсоленные сливки, осторожно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-6 часов. Когда выйдет время, ваш зернистый сыр в сливках готов к употреблению.