Рецепт cыра Зернённый в сливках
2 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 630
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
РЕЦЕПТ Зерненный сыр в сливках:
1.Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко можно использовать как свежее, так и пастерилизованное. Если вы используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 6-12 часов перед приготовлением, летом поменьше. Если вы решили пастерилизовать молоко, то наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 25-35 минут. После охлаждаем как можно скорее до рабочей температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта и лучшего становления сгустка. Доза 1 – 2 г разбавлена 40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.
2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.
3. Активация закваски.
За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.
4.Приготовление
1. Нагрейте молоко до 37 С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 2-3 минуты, чтобы порошок впитал влагу, затем тщательно перемешайте, распределяя по всему объему молока.
2. Растворите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента постоянно помешивая движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 35-40 минут.
3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см вдоль и поперек, горизонтально и вертикально. Оставьте в покое 10 минут.
5. Затем медленно и осторожно помешивайте сырное зерно в течение следующих 25 минут, поддерживая температуру 37-39° С. Слишком большие кусочки со дна кастрюли разрезайте ножом. Измельчайте творожное зерно ножом до 7-8 мм.
6. Промываем творожное зерно. Для этого отбрасываем его на мелкий дуршлаг или сито и обмакиваем несколько раз в очищенной воде комнатной температуры.
7. Даем полностью стечь воде из творожного зерна. Немного просушиваем его.
8. Подготавливаем сливки. Добавляем в сливки 1/2 – 1 ч.л. (по вкусу) мелкую соль и перемешиваем до полного растворения.
9. Промытое и просушенное зерно опускаем в подсоленные сливки, осторожно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-6 часов. Когда выйдет время, ваш зернистый сыр в сливках готов к употреблению.
| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для творога |
| Производитель | Dalton |
- Цена: 2 ₴