Дріжджі, Danisco DH LYO 2 D на 2000 літрів,
285 ₴
- Готово до відправки
- Код: 491
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Властивості
- Розвиток потенційних властивостей DH LYO 2 D за умов, сприятливих дозрівання сиру.
- Здатність до швидкого зростання, підготовка субстрату для організмів, чутливих до кислоти, та пригнічення зростання небажаної грибкової мікрофлори.
- Здатність до швидкої нейтралізації, розвиток аромату та ензиматична активність.
- Культура DH LYO 2 D сумісна з іншими бажаними видами мікрофлори у процесі сироваріння.
- засвоєння цукру (тільки аеробних бактерій) внаслідок вуглеводного метаболізму.
- Білковий метаболізм: білкова та амінопептидазна активність з вивільненням пептидів та амінокислот.
- Ліпідний метаболізм: деградація тригліцеридів.
Дріжджі для сиру та ковбаси являють собою ряд дріжджів, спеціально відібраних для формування збалансованого смаку та газоутворення у продуктах кефірного типу та національних молочних продуктах. Культури також застосовуються у виробництві сирів з пліснявою, сирів з митою скоринкою (спільно з бревібактеріями), сирокопчених ковбас. Дріжджі зброджують лактозу та глюкозу в процесі виробництва, поглинають залишковий цукор, розкислюють середовище, що призводить до зниження pH до нейтрального.
Бактеріальний склад закваски: Debaryomyces hansenii.
Чи не замінює основну закваску!
Властивості:
мають здатність до швидкого зростання, підготовки субстрату для організмів чутливих до кислоти і придушення зростання небажаної грибкової мікрофлори;
сприяють фарбуванню сирної кірки, ферментативної активності, утворенню аромату;
сумісна з іншими бажаними видами мікрофлори у процесі сиро- або м'ясоробства.
Виробник: "Danisco France SAS", Франція
Кількість одиниць активності та вага: 2 DCU. розрахований на 2000 літрів молока (під час приготування сиру).
Дозування: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.
Зберігання: до 24 місяців (два роки) з моменту випуску при температурі до +4°С. Розкритий та не повністю використаний пакет для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати у морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте знижується її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається при кімнатній температурі.
| Основні | |
|---|---|
| Вага | 0.3 г |
| Виробник | Dalton |
| Країна виробник | Італія |
| Склад | Натаміцин 50%, Лактоза 50% |
- Ціна: 285 ₴