Рецепт сыра Фета

РЕЦЕПТ СЫРА ФЕТА:

1.Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко можно использовать как свежее, так и пастерилизованное. Если вы используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 6-12 часов перед приготовлением, летом поменьше. Если вы решили пастерилизовать молоко, то наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 25-35 минут. После охлаждаем как можно скорее до рабочей температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта и лучшего становления сгустка. Доза 1 – 2 г разбавлена ​​40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.

2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.

3. Активация закваски.
За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.

4.Приготовление

1. Домашнее пастеризованное молоко налейте в кастрюлю, доведите до температуры 33 С. Когда молоко нагрелось, добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут. Тем временем приготовьте хлористый кальций, и фермент растворите в 50 мл. Кипяченой охлажденной водой.

2. Если молоко остыло, нагрейте его до 32 С, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю из огня, добавьте хлорид кальция заранее растворенный в воде, затем фермент хорошо перемешайте в течение 30 секунд.

3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.

4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если это еще не произошло, оставьте еще несколько минут.

5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. Медленно перемешивайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.

6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра.

7. Оставьте фету в форме на ночь при температуре 20-22 ºС.

8. Достаньте творог, разрежьте на большие куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.

9. После этого сыр достать и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашевым. Чтобы этого предотвратить, в рассол добавьте хлористый кальций.

10% рассол для посолки: растворите 100 г соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 л теплой воды. Охладьте. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий, вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60 г соли на 1 л воды.