Рецепт сыра Кварк

РЕЦЕПТ СЫРА КВАРК:

1.Выбор молока. Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко можно использовать как свежее, так и пастерилизованное. Если вы используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 6-12 часов перед приготовлением, летом поменьше. Если вы решили пастерилизовать молоко, то наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 25-35 минут. После охлаждаем как можно скорее до рабочей температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта и лучшего становления сгустка. Доза 1 – 2 г разбавлена ​​40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.

2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.

3. Активация закваски.
За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозиной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.

4.Приготовление

В молоко температурой 33 градусов по желанию влейте растворенный в воде хлористый кальций и подогретые пастеризованные сливки. Температура молока должна остаться 30 градусов.

5. Заквасительную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз. Оставьте на час для работы закваски.

6. Наберите 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и растворите фермент, после чего добавьте смесь в кастрюлю и снова перемешайте.

7. Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-14 часов при комнатной температуре не менее 22 градусов, если в комнате холоднее, укутайте кастрюлю. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Сгусток необходимо осторожно переложить в дренажный мешочек или на форму для сыров наденьте мешочек для сбора сыра и переведите сгусток.

8. После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или переставить на поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов.

. Окончание сцеживания сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге творог.

10. Переведите готовый сыр в пищевой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней, добавляя соль, сахар, фрукты, зелень))

Выход готового творога 1-1,2 кг из 6 литров молока

5. Заквасительную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз. Оставьте на час для работы закваски.

6. Наберите 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и растворите фермент, после чего добавьте смесь в кастрюлю и снова перемешайте.

7. Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-14 часов при комнатной температуре не менее 22 градусов, если в комнате холоднее, укутайте кастрюлю. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Сгусток необходимо осторожно переложить в дренажный мешочек или на форму для сыров наденьте мешочек для сбора сыра и переведите сгусток.

8. После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или переставить на поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов.

. Окончание сцеживания сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге творог.

10. Переведите готовый сыр в пищевой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней, добавляя соль, сахар, фрукты, зелень))

Выход готового творога 1-1,2 кг из 6 литров молока

5. Заквасительную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз. Оставьте на час для работы закваски.

6. Наберите 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и растворите фермент, после чего добавьте смесь в кастрюлю и снова перемешайте.

7. Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-14 часов при комнатной температуре не менее 22 градусов, если в комнате холоднее, укутайте кастрюлю. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Сгусток необходимо осторожно переложить в дренажный мешочек или на форму для сыров наденьте мешочек для сбора сыра и переведите сгусток.

8. После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или переставить на поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов.

. Окончание сцеживания сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем сухее и менее пастообразный получится 

в итоге творог.

10. Переведите готовый сыр в пищевой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней, добавляя соль, сахар, фрукты, зелень))

Выход готового творога 1-1,2 кг из 6 литров молока