Закваска + фермент для сиру Белпер Кнолле на 5-6 л молока Фермент для твердого сиру Закваска для сиру

Закваска + фермент для сиру Белпер Кнолле на 5-6 л молока Фермент для твердого сиру Закваска для сиру

Закваска для сиру Белпер Кнолле - це важливий елемент у процесі його приготування, що визначає смак, текстуру й аромат готового продукту. 

Белпер Кнолле - це швейцарський твердий сир, що має форму невеликих кульок, обсипаних чорним перцем.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру .
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

• Молоко нагріти до 30-32 ° С, розсипати на поверхні закваску, через 2-3 хвилини додати фермент і перемішати протягом хвилини.
• Залишити ємність із молоком на 1-1.5 години для утворення згустку.
• Розмістити друшляк над каструлею, що підходить по ємності, надіти на нього мішечок для сиру і викласти туди потік шумівкою. Коли основна маса сироватки стіче в каструлю, краї мішечка потрібно зв'язати і підвісити мішечок, що утворився над каструлею для стікання сироватки. Потік у мішечку потрібно періодично струшувати і акуратно віджимати скручуванням для кращого відділення сироватки. У результаті сирна маса повинна перетворитися на густу вологу пасту, придатну для формування кнолів.
• Ретельно подрібнити часник (кількість на смак) ножем або чоппером, потім перемішати його з сирною масою, додавши сіль. Можна затерти його з сіллю у ступці, але пікантніше, якщо в сирі будуть присутні дрібні шматочки часнику. Внести наповнювач із сіллю у сирну масу та перемішати до однорідності. Тепер можна ліпити "тефтелі".
• Розмір кнолів може бути різним, залежно від гаданого терміну дозрівання сиру. Дрібні «тефтелі» можуть швидко пересохнути та розтріскатися, тому сир для тривалого визрівання потрібно формувати більше. Оптимальними будуть головки розміром із тенісний м'яч.
• Процес ліплення кнолів аналогічний до виготовлення тефтелів. Сформовані кулі обвалюються в товченому чорному перці, який перед помолом для «розкриття» аромату можна хвилину-півтори підігріти на сухій сковороді. Покриття має бути суцільним і досить щільним, оскільки воно виконує не лише декоративну та ароматичну функцію. але й певною мірою. оберігає сир від плісняви ​​та бактерій, перешкоджає передчасному пересиханню.
• Готові сири викладають на дренажний килимок або бамбукову серветку для просушки протягом 1-2 днів при кімнатній температурі, потім забирають в камеру для подальшого дозрівання при температурі 10-12 ° С і вологості 70-80%. Через 1-2 місяці Белпер Кнолле буде готовим.