Закваска + фермент для сыра Хаварти на 5-6 л молока Закваски и ферменты для сыра Порошок для закваски сыра
15 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 256
Закваска + фермент для сыра Хаварти на 5-6 л молока Закваски и ферменты для сыра Порошок для закваски сыраГотово к отправке
15 ₴
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
возврат товара в течение 14 дней за счет покупателя
У компании подключены электронные платежи. Теперь вы можете купить любой товар не покидая сайта.
Закваска + фермент для сыра Хаварти на 5-6 л молока Закваски и ферменты для сыра Порошок для закваски сыра
Закваска для сыра Хаварти — это ключевой ингредиент для приготовления этого популярного сыра в домашних условиях. Она представляет собой смесь специально подобранных молочнокислых бактерий, которые отвечают за формирование вкуса, текстуры и аромата готового продукта.
В набор входит :
- Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра .
- Фермент молокосвертывающий.
Характеристики:
- Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
- Вид молока: фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
- Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
- Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
- Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
- Фермент не замораживать!
Рецепт приготовления сыра:
- 1. Нагрейте пастеризованное домашнее молоко до 30°С. Используйте для нагревания водяную баню, а также часто, но аккуратно помешивайте молоко для лучшего распределения тепла. Во время нагрева добавьте растворенный хлористый кальций, перемешайте в течение 1 минуты.
- 2. Добавьте закваску. Порошок закваски насыпьте на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты, затем хорошенько перемешайте, чтобы распределить закваску по молоку. Закройте кастрюлю крышкой, укутайте в полотенце и оставьте на 45 минут для активации закваски в молоке.
- 3. Теперь нужно добавить фермент. Аккуратно влейте предварительно растворенный в очищенной воде фермент в молоко и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.
- 4. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
- 5. Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1 см. Перемешивайте сырное зерно в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли.
- 6. Удалите треть сыворотки (в нашем случае ~2 л), после чего помешивайте зерно еще в течение 15 минут, поддерживая температуру сгустка 30°С. Затем влейте в кастрюлю горячей кипяченой не хлорированной воды температурой примерно 55°С в размере 1/5 от начального объема молока (в нашем случае ~ 1,2л). Вливайте не сразу, а постепенно, порциями, после каждого добавления горячей воды тщательно и подолгу перемешивая. Процесс должен занять примерно 10 минут, а итоговая температура - составить 36°С.
- 7. Добавьте соль и продолжайте помешивать сырное зерно еще 15-30 минут.
- 8. Переложите сырное зерно в выстеленный лавсановой салфеткой дуршлаг. При желании, на этом этапе можно добавить травы или специи по вашему выбору. Дайте стечь сыворотке (~5 минут).
- 9. Переложите сырное зерно в форму. Прессуйте с весом 1,5 кг первые 30 минут. Затем выньте сыр из формы, переверните.
- 10. В течение следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2,5 кг, переворачивая сыр в форме каждые полчаса.
- 11. Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте сыр в форме еще на 3 часа, без прессования.
- 12. Выньте сыр из формы и положите его в холодильник на 8 часов (поместите сыр на дренажный коврик).
- 13. Подготовьте рассол (вода - 1,75 л, соль - 0,5 кг, раствор хлористого кальция 33% - 1/2 ст.л., уксус столовый - 1/2 ст.л.): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на 8 часов, чтобы он остыл.
- 14. Поместите сыр в контейнер с рассолом и поставьте контейнер обратно в холодильник еще на 5 часов. За это время переверните сыр в рассоле 1 раз (через 2,5 часа).
- 15. Выньте сыр из рассола, промокните его бумажными полотенцами и поставьте сушиться в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Переворачивайте сыр несколько раз в день, чтобы он равномерно высыхал.
- 16. После сушки сыр готов в камеру созревания. Сыр Хаварти должен зреть в камере с температурой 10-13°С и влажностью 85% минимум 5 недель. А через 10 недель созревания сыр приобретет более сложный комплексный вкус с оттенком лесного ореха. Примерно 2-3 раза в неделю переворачивайте сыр, чтобы он зрел равномерно. Нежелательную плесень протирайте бумажным полотенцем, смоченным легким рассолом или уксусом.
Характеристики
| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для твердого сыра |
Информация для заказа
- Цена: 15 ₴