Закваска + фермент для сиру Хаварті на 5-6 л молока Закваски та ферменти для сиру Порошок для закваски сиру

Закваска для сиру Хаварті на 5-6 л молока Закваски та ферменти для сиру Порошок для закваски сиру

Закваска для сиру Хаварті - це ключовий інгредієнт для приготування цього популярного сиру в домашніх умовах. Вона являє собою суміш спеціально підібраних молочнокислих бактерій, які відповідають за формування смаку, текстури й аромату готового продукту.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру.
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

• 1. Нагрійте пастеризоване домашнє молоко до 30°С.Використовуйте для нагрівання водяну баню, а також часто, акуратно помішуйте молоко для кращого розподілу тепла. Під час нагрівання додайте|добавляйте| розчинений хлористий кальцій, перемішайте протягом 1 хвилини.
• 2. Додайте закваску.Порошок закваски насипте на поверхню молока, дайте постояти 3 хвилини, потім добре перемішайте, щоб розподілити закваску по молоку. Закрийте кришкою каструлю, укутайте в рушник і залиште на 45 хвилин для активації закваски в молоці.
• 3. Тепер слід додати фермент.Акуратно влийте попередньо розчинений в очищеній воді фермент у молоко і перемішайте. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 35-40 хвилин для згортання молока.
• 4. Проведіть тест на чисте відділення.Якщо потік недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин.
• 5. Наріжте згусток на однакові кубики стороною 1 см. Перемішуйте сирне зерно протягом 10 хвилин, а потім дайте спокій на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі.
• 6. Видаліть третину сироватки (у нашому випадку ~2 л), після чого помішуйте зерно ще протягом 15 хвилин, підтримуючи температуру згустку 30°С. Потім влийте в каструлю гарячої кип'яченої хлорованої води температурою приблизно 55°С у розмірі 1/5 від початкового об'єму молока (у нашому випадку ~ 1,2л). Вливайте не відразу, а поступово порціями, після кожного додавання гарячої води ретельно і довго перемішуючи. Процес повинен зайняти приблизно 10 хвилин, а підсумкова температура – ​​становити 36°С.
• 7. Додайте сіль і продовжуйте помішувати сирне зерно ще 15-30 хвилин.
• 8. Перекладіть сирне зерно у вистелений серветкою лавсанової друшляк.За бажання, на цьому етапі можна додати трави або спеції на ваш вибір. Дайте стекти сироватці (~5 хвилин).
• 9. Перекладіть сирне зерно у форму.Прессуйте із вагою 1,5 кг перші 30 хвилин. Потім вийміть сир із форми, переверніть.
• 10. Протягом наступних 3-4 годин збільшіть вагу пресування до 2,5 кг, перевертаючи сир у формі кожні півгодини.
• 11. Коли сироватка перестала відокремлюватися, залиште сир у формі ще на 3 години, без пресування.
• 12. Вийміть сир із форми і покладіть його в холодильник на 8 годин (помістіть сир на дренажний килимок).
• 13. Підготуйте розсіл (вода - 1,75 л, сіль - 0,5 кг, розчин хлористого кальцію 33% - 1/2 ст.л., оцет столовий - 1/2 ст.л.): нагрійте воду до температури 60-70 ° С, розчиніть в ній сіль, оцт. Потім розмістіть розсіл у холодильник разом із сиром на 8 годин, щоб він охолонув.
• 14. Помістіть сир у контейнер із розсолом і поставте контейнер назад у холодильник ще на 5 годин. За цей час переверніть сир у розсолі 1 раз (через 2,5 години).
• 15. Вийміть сир з розсолу, промокніть його паперовими рушниками і поставте сушитися протягом 1-2 днів при кімнатній температурі. Перевертайте сир кілька разів на день, щоб він рівномірно висихав.
• 16. Після сушіння сир готовий до камери дозрівання.Сир Хаварті повинен зріти в камері з температурою 10-13 ° С та вологістю 85% мінімум 5 тижнів. А через 10 тижнів дозрівання сир набуде складнішого комплексного смаку з відтінком лісового горіха. Приблизно 2-3 рази на тиждень перевертайте сир, щоб він визрівав рівномірно. Небажану плісняву протирайте паперовим рушником, змоченим легким розсолом або оцтом.