Закваска + фермент для сиру Бринза на 100 л молока

Закваска + фермент для сиру Бринза Dalton 100 л молока Сирна закваска Фермент для приготування сиру

Закваска для сиру Бринза  - це закваска від італійського виробника Dalton, призначена для приготування домашньої бринзи. Бринза - це розсільний сир, тому процес його приготування і використовувані закваски мають свої особливості.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для бринзи. на 100  л
• Фермент молокозсідальний. на 100 л

Характеристики:

• Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, флакон
• Склад заквасочної культури:  Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.
• Склад ферменту: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати! 

!!! Рецепт в набір не входить  Якщо Ви бажаєте отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть за посиланням  https://syrna-sprava.com.ua/ua/p1733760591-retsept-syra-brinza.htmlі додайте рецепт до замовлення.

Рецепт приготування сиру:

• Підготовка молока:

  • Якщо ви використовуєте домашнє молоко, його необхідно процідити через марлю, щоб очистити від можливих забруднень.
  • Якщо ви використовуєте пастеризоване молоко, його можна відразу нагрівати.

• Нагрівання молока:

  • Налийте молоко в каструлю і поставте на повільний вогонь.
  • Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів Цельсія. Важливо не перегріти молоко, інакше сир не вийде.
  • Зніміть каструлю з вогню.

• Додавання сичужного ферменту:

  • Розведіть сичужний фермент в невеликій кількості теплої води (приблизно 50 мл).
  • Додайте розведений фермент в молоко і ретельно перемішайте.

• Формування згустку:

  • Накрийте каструлю кришкою і залиште молоко в теплому місці на 1-2 години. За цей час повинен утворитися щільний згусток.
  • Перевірити готовність згустку можна так: якщо при нахилі каструлі згусток легко відокремлюється від стінок і сироватка стає прозорою, значить, він готовий.

• Розрізання згустку:

  • Розріжте згусток ножем на кубики зі стороною приблизно 1-2 см.
  • Залиште нарізаний згусток на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка.

• Відокремлення сироватки:

  • Поставте друшляк або сито над іншою каструлею.
  • Вистеліть друшляк марлею в кілька шарів.
  • Вилийте вміст каструлі в друшляк.
  • Залиште сироватку стікати протягом декількох годин.

• Формування сиру:

  • Коли сироватка майже повністю стече, зав'яжіть кінці марлі і покладіть зверху гніт.
  • Залиште сир під гнітом на 12-24 години. Чим довше сир знаходиться під гнітом, тим більш щільним він буде.

• Посолка сиру:

  • Готовий сир можна посолити двома способами:
    • Сухий посол: натерти сир сіллю з усіх боків.
    • Розсольний посол: приготувати 20% соляний розчин (200 г солі на 1 літр води) і опустити в нього сир на кілька годин або днів (в залежності від бажаної міри солоності).

• Зберігання:

  • Зберігати бринзу в холодильнику в закритому контейнері або загорнутою в харчову плівку.