Закваска + фермент для сыра Брынза на 100 л молока

Закваска + фермент для сыра Брынза Dalton 100 л молока Сырная закваска Фермент для приготовления сыра

Закваска для сыра Брынза Dalton – это закваска от итальянского производителя Dalton, предназначенная для приготовления домашней брынзы. Брынза – это рассольный сыр, поэтому процесс его приготовления и используемые закваски имеют свои особенности.

В набор входит :

• Заквасочная культура молочнокислых бактерий для брынзы на 100 л
• Фермент молокосвертывающий на 100 л

Характеристики:

• Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, флакон
• Состав заквасочной культуры:  Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris , Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
• Состав фермента:  Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока:  фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
• Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
• Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
• Фермент не замораживать!

!!!  Рецепт в набор не входит Если Вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке https://syrna-sprava.com.ua/ua/p1733760591-retsept-syra-brinza.html и добавьте рецепт к заказу.

Рецепт приготовления сыра:

• Подготовка молока:

  • Если вы используете домашнее молоко, его необходимо процедить через марлю, чтобы очистить от возможных загрязнений.
  • Если вы используете пастеризованное молоко, его можно сразу нагревать.

• Нагревание молока:

  • Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
  • Нагрейте молоко до температуры 35-37 градусов Цельсия. Важно не перегреть молоко, иначе сыр не получится.
  • Снимите кастрюлю с огня.

• Добавление сычужного фермента:

  • Разведите сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды (примерно 50 мл).
  • Добавьте разведенный фермент в молоко и тщательно перемешайте.

• Формирование сгустка:

  • Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко в теплом месте на 1-2 часа. За это время должен образоваться плотный сгусток.
  • Проверить готовность сгустка можно так: если при наклоне кастрюли сгусток легко отделяется от стенок и сыворотка становится прозрачной, значит, он готов.

• Разрезание сгустка:

  • Разрежьте сгусток ножом на кубики со стороной примерно 1-2 см.
  • Оставьте нарезанный сгусток на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка.

• Отделение сыворотки:

  • Поставьте дуршлаг или сито над другой кастрюлей.
  • Выстелите дуршлаг марлей в несколько слоев.
  • Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг.
  • Оставьте сыворотку стекать в течение нескольких часов.

• Формирование сыра:

  • Когда сыворотка почти полностью стечет, завяжите концы марли и положите сверху гнет.
  • Оставьте сыр под гнетом на 12-24 часа. Чем дольше сыр находится под гнетом, тем более плотным он будет.

• Посолка сыра:

  • Готовый сыр можно посолить двумя способами:
    • Сухой посол: натереть сыр солью со всех сторон.
    • Рассольный посол: приготовить 20% соляной раствор (200 г соли на 1 литр воды) и опустить в него сыр на несколько часов или дней (в зависимости от желаемой степени солености).

• Хранение:

  • Хранить брынзу в холодильнике в закрытом контейнере или завернутой в пищевую пленку.