Закваска + фермент для сыра Маасдам на 5-6 л молока Закваска для домашнего сыра Молочная закваска и фермент
19 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 83
Закваска + фермент для сыра Маасдам на 5-6 л молока Закваска для домашнего сыра Молочная закваска и ферментГотово к отправке
19 ₴
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
возврат товара в течение 14 дней за счет покупателя
У компании подключены электронные платежи. Теперь вы можете купить любой товар не покидая сайта.
Закваска + фермент для сыра Маасдам на 5-6 л молока Закваска для домашнего сыра Молочная закваска и фермент
Закваска для сыра Маасдам — это комбинация микроорганизмов, необходимых для создания этого популярного голландского сыра с крупными "глазками".
В набор входит :
- Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра.
- Фермент молокосвертывающий.
Характеристики:
- Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
- Вид молока: фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
- Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
- Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
- Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
- Фермент не замораживать!
Рецепт приготовления сыра:
-
Подготовка:
- Растворите пропионовокислые бактерии в 1 чашке молока комнатной температуры и оставьте на 30 минут.
- Нагрейте остальное молоко на водяной бане до 33°C.
- Добавьте в теплое молоко раствор хлористого кальция (если используете) и тщательно перемешайте.
-
Заквашивание:
- Влейте в молоко раствор с пропионовокислыми бактериями и хорошо перемешайте.
- Добавьте сычужный фермент, разведенный в небольшом количестве воды, и снова перемешайте.
- Оставьте молоко на 40-60 минут для образования сгустка.
-
Разрезание сгустка:
- Проверьте готовность сгустка, надавив на него пальцем. Он должен быть плотным и хорошо отделяться от стенок кастрюли.
- Разрежьте сгусток длинным ножом или лопаткой на кубики со стороной примерно 1-1,5 см.
- Оставьте на 10 минут, чтобы сыворотка отделилась.
-
Обработка сгустка:
- Медленно и аккуратно перемешивайте кубики сгустка в течение 20 минут, пока они не станут размером с горошину.
- Удалите примерно 30% сыворотки.
- Начните медленно нагревать оставшуюся массу до 36-38°C, продолжая перемешивать. Этот процесс может занять около 30-40 минут.
-
Формование сыра:
- Выстелите форму для сыра марлей.
- Переложите сырную массу в форму, равномерно распределяя ее.
- Сверху положите груз и оставьте на несколько часов для прессования.
-
Посолка:
- Приготовьте 20% раствор соли (200 г соли на 1 литр воды).
- Выньте сыр из формы и поместите его в рассол на 12 часов.
- Переворачивайте сыр каждые 2-3 часа для равномерного просаливания.
-
Созревание:
- Выньте сыр из рассола, обсушите его и поместите в камеру для созревания с температурой 10-12°C и влажностью 80-85%.
- Оставляйте сыр на созревание на срок от 2 до 6 месяцев.
- Регулярно переворачивайте сыр и осматривайте его на наличие плесени.
Характеристики
| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для твердого сыра |
Информация для заказа
- Цена: 19 ₴