

Набор закваска + фермент для сыра Гауда на 5-6 л молока 5 шт Итальянская закваска для сыра Бактерии для сыра
70 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 79
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Набор закваска + фермент для сыра Гауда на 5-6 л молока 5 шт Итальянская закваска для сыра Бактерии для сыра
Набор заквасок для сыра Гауда — это комплект микроорганизмов и ферментов, необходимых для приготовления этого популярного голландского сыра.
В набор входит :
- Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра .
- Фермент молокосвертывающий.
Характеристики:
- Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
- Вид молока: фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
- Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
- Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
- Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
- Фермент не замораживать!
Рецепт приготовления сыра:
-
Пастеризация молока (опционально): Если вы используете домашнее молоко, рекомендуется его пастеризовать. Нагрейте молоко до 63-65°C и выдержите 30 минут. Затем быстро охладите до 32-34°C.
-
Внесение закваски и хлорида кальция: В теплое молоко добавьте растворенный хлорид кальция и хорошо перемешайте. Затем добавьте мезофильную закваску и снова перемешайте. Оставьте на 30-60 минут для активизации бактерий.
-
Свертывание молока: Добавьте сычужный фермент, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Тщательно перемешайте молоко и оставьте на 60-90 минут для образования плотного сгустка.
-
Нарезка сгустка: Проверьте готовность сгустка, надавив на него пальцем. Если образуется чистый разрез, сгусток готов. Нарежьте сгусток на кубики со стороной около 1 см с помощью длинного ножа или лопатки.
-
Отделение сыворотки: Аккуратно перемешивайте нарезанный сгусток в течение 15-20 минут, чтобы отделилась сыворотка. Затем удалите часть сыворотки (около 30-40%) и нагрейте оставшуюся массу до 38-40°C, продолжая перемешивать. Этот процесс называется "второе нагревание".
-
Формование сыра: Выстелите форму для сыра марлей или тканью. Переложите в форму сырную массу и слегка утрамбуйте. Сверху положите груз (пресс) и оставьте на несколько часов (время зависит от желаемой плотности сыра).
-
Прессование: Постепенно увеличивайте вес груза на прессе в течение нескольких часов. Переворачивайте сыр каждые 2-3 часа.
-
Посолка: Приготовьте насыщенный соляной раствор (200 г соли на 1 литр воды). Опустите в него сыр на 24-48 часов (время зависит от размера головки сыра).
-
Созревание: Выньте сыр из рассола, обсушите его и поместите в прохладное место для созревания. Процесс созревания может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.

| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для твердого сыра |
- Цена: 70 ₴


