Закваска + фермент для сиру Королівський на 5-6 л молока Сирна закваска Фермент для виготовлення сиру

Закваска + фермент для сиру Королівський на 5-6 л молока Сирна закваска Фермент для виготовлення сиру

Закваска для сиру Королівський - це суміш мікроорганізмів, що використовуються для приготування цього напівтвердого сиру з характерним малюнком і ніжним смаком.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру .
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

Звичайно, ось рецепт приготування сиру «Королівський» в домашніх умовах українською мовою.

Інгредієнти:

• 5 літрів молока (краще домашнього)
• 1/4 чайної ложки мезофільної закваски
• 1/64 чайної ложки плісняви Penicillium candidum (можна купити в спеціалізованих магазинах для сироваріння)
• 0,7 мл 10% розчину хлористого кальцію
• Сичужний фермент (кількість залежить від ферменту, дотримуйтесь інструкцій на упаковці)
• 5 чайних ложок солі

Обладнання:

• Каструля об'ємом не менше 6 літрів
• Термометр для молока
• Форма для сиру з кришкою
• Дренажні мішки або марля
• Гніт

Приготування:

• Підготовка молока: Якщо ви використовуєте домашнє молоко, його необхідно пастеризувати. Для цього нагрійте молоко до 63-65°C і витримайте за цієї температури 30 хвилин. Потім швидко охолодіть молоко до 32°C.

• Внесення закваски та плісняви: У тепле молоко додайте мезофільну закваску та плісняву Penicillium candidum. Добре перемішайте та залиште на 3 хвилини для регідратації порошку.

• Додавання хлористого кальцію та сичужного ферменту: В окремій ємності розчиніть хлористий кальцій у 50 мл теплої води. Додайте цей розчин у молоко. Потім додайте сичужний фермент, дотримуючись інструкцій на упаковці. Добре перемішайте.

• Формування згустку: Накрийте каструлю кришкою та залиште на 1-1,5 години для утворення згустку. Готовність згустку можна перевірити, провівши чистим пальцем по поверхні молока. Якщо залишається чіткий слід, отже, згусток готовий.

• Розрізання згустку: Розріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5-2 см. Залиште на 10 хвилин для відокремлення сироватки.

• Зливання сироватки: Акуратно злийте частину сироватки (приблизно 1/3 об'єму).

• Формування сирної маси: Викладіть сирну масу у форму, застелену дренажним мішком або марлею. Злегка утрамбуйте.

• Пресування: Поставте на сирну масу гніт. Час пресування залежить від бажаної щільності сиру, зазвичай це займає від 4 до 12 годин.

• Посолка: Розчиніть сіль у сироватці, що залишилася. Помістіть сир у розсіл на 2-3 години.

• Дозрівання: Вийміть сир із розсолу, обсушіть і помістіть у камеру для дозрівання з температурою 10-12°C та вологістю 85-90%. Час дозрівання сиру «Королівський» становить від 2 до 6 місяців. У процесі дозрівання сир необхідно регулярно перевертати та протирати соляним розчином.