

Закваска + фермент для сыра Королевский на 5-6 л молока Сырная закваска Фермент для изготовления сыра
15 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- Готово к отправке
- Код: 68
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Закваска + фермент для сыра Королевский на 5-6 л молока Сырная закваска Фермент для изготовления сыра
Закваска для сыра Королевский – это смесь микроорганизмов, используемых для приготовления этого полутвердого сыра с характерным рисунком и нежным вкусом.
В набор входит :
- Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра .
- Фермент молокосвертывающий.
Характеристики:
- Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
- Вид молока: фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
- Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
- Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
- Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
- Фермент не замораживать!
Рецепт приготовления сыра:
-
Подготовка молока: Если вы используете домашнее молоко, его необходимо пастеризовать. Для этого нагрейте молоко до 63-65°C и выдержите при этой температуре 30 минут. Затем быстро охладите молоко до 32°C.
-
Внесение закваски и плесени: В теплое молоко добавьте мезофильную закваску и плесень Penicillium candidum. Хорошо перемешайте и оставьте на 3 минуты для регидратации порошка.
-
Добавление хлористого кальция и сычужного фермента: В отдельной емкости растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды. Добавьте этот раствор в молоко. Затем добавьте сычужный фермент, следуя инструкции на упаковке. Хорошо перемешайте.
-
Формирование сгустка: Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1-1,5 часа для образования сгустка. Готовность сгустка можно проверить, проведя чистым пальцем по поверхности молока. Если остается четкий след, значит, сгусток готов.
-
Разрезание сгустка: Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5-2 см. Оставьте на 10 минут для отделения сыворотки.
-
Слив сыворотки: Аккуратно слейте часть сыворотки (примерно 1/3 объема).
-
Формирование сырной массы: Выложите сырную массу в форму, застеленную дренажным мешком или марлей. Слегка утрамбуйте.
-
Прессование: Поставьте на сырную массу гнет. Время прессования зависит от желаемой плотности сыра, обычно это занимает от 4 до 12 часов.
-
Посолка: Растворите соль в оставшейся сыворотке. Поместите сыр в рассол на 2-3 часа.
-
Созревание: Выньте сыр из рассола, обсушите и поместите в камеру для созревания с температурой 10-12°C и влажностью 85-90%. Время созревания сыра «Королевский» составляет от 2 до 6 месяцев. В процессе созревания сыр необходимо регулярно переворачивать и протирать соляным раствором.

| Основные атрибуты | |
|---|---|
| Страна производитель | Италия |
| Тип закваски | Для твердого сыра |
- Цена: 15 ₴


