Закваска + фермент для сыра Филадельфия 5-6 л молока Dalton Закваска для изготовления сыра в домашних условиях

Закваска + фермент для сыра Филадельфия 5-6 л молока Dalton Закваска для изготовления сыра в домашних условиях

Закваска для сыра Филадельфия Dalton – это специализированная закваска от итальянского производителя Dalton, предназначенная для приготовления домашнего сыра Филадельфия. Филадельфия – это мягкий сливочный сыр, который используется в кулинарии для приготовления чизкейков, кремов, соусов и других блюд.

В набор входит :

• Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра Филадельфия.
• Фермент молокосвертывающий.

Характеристики:

• Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
• Состав заквасочной культуры:
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
  • Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
• Состав фермента:  Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока:  фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
• Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
• Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
• Фермент не замораживать!

Рецепт приготовления сыра:

• Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.
• Активация закваски.
  •  За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозильной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.
  • Молоко для приготовления сыра Филадельфия должна содержать жирность 7-10%. Это достигается путём добавления сливок в молоко. На 2,5 литра цельного молока 0,5 л. сливок. Сливки должны быть сладкими без кислинки. !!!!!
• Налейте в кастрюлю домашнее пастеризованное молоко и нагрейте на медленном огне до 32 С. Уберите из огня. Когда молоко нагрелось, влейте в него растворенный в воде хлористый кальций и пастеризованные сливки.
• Заквасительную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте молоко осторожными движениями сверху-вниз.
• Наберите по 50 мл теплой воды в 2 сосуда: в одном растворите хлористый кальций, в другом – молокооседающий фермент, после чего добавьте смеси в кастрюлю и снова перемешайте.
• Теперь сгусток должен созреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. По тому времени Вы увидите творожный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Сгусток необходимо осторожно переложить в дренажный мешочек или на форму для сыров наденьте мешочек для сбора сыра и переведите сгусток.
• После этого мешок нужно подвесить для стекания сыворотки или поддон для сбора сыворотки, это займет еще 4-6 часов. По тому времени консистенция филадельфии будет негомогенной – не волнуйтесь, все хорошо.
•  Если вы готовите сыр для чизкейка, добавлять соль не надо, но для классической филадельфии рекомендуем добавить по вкусу. Осталось только отпрессовать творог: для этого положите его в дуршлаг, не вынимая из дренажного мешка, и положите вес 2,5-3 кг на 5 часов или в форму с поршнем, или методом форма в форму и сверху вес.
•  Переведите готовый сыр в пищевой контейнер. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней.