

Набір 5 шт. Закваска для сиру Халлумі на 5-6 л молока
70 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 52
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Халлумі" та фермент.
Рецепт приготування
Обігрійте молоко на повільному вогні до 32ос, злегка помішуючи по колу шумовкою. Внесіть закваску, добре перемішайте і дайте постояти 30-40 хвилин.
Розведіть фермент у 30-50 мл кип'яченої охолодженої води.
Вливайте фермент в молоко, помішуючи шум, щоб рівномірно розподілити його по всьому об'єму.
Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин. За цей час повинен формуватися згусток. Якщо згусток буде недостатньо щільним, то зачекайте ще 10-15 хвилин.
Наріжте згусток на кубики за допомогою ніжки і залиште в спокої на 5-10 хвилин, щоб відділитися сироватка і сире зерно осіло на дно.
Вмикайте вогонь і повільно нагрівайте сиру масу протягом 15 хвилин до 38ос, вимішуючи за допомогою шумовки по колу.
Потім вимкніть вогонь і ще 15 хвилин вимішайте сире зерно, і за цей час воно зменшиться у розмірах і віддасть більшу частину сироватки.
Потім накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин у спокої, а потім помішайте сире зерно і залиште ще на 5 хвилин.
Сливайте сироватку до рівня зерна, потім розкладіть сир по формах, трохи примінна руками. Для цієї мети дуже добре підходять форми діаметром 10-12 см.
Оптимальна висота сирого пласта - 5-6 см, але ви можете зробити вище або нижче. Сильний шар робити не коштує, бо потім Халлумі буде важко згинати.
Залиште сир самопресуватися на 5 хвилин, потім переверніть у формі і залиште ще на 15 хвилин. Перевертайте через 15 хвилин протягом години.
Перелийте сироватку назад у каструлю для сиропу і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб сироватка не бурлила.
Викладайте сир у сироватку. Щоб сир не прилипав до каструлі, його можна покласти на дно металеві решітки і час від часу помішувати шумом.
Якщо ви готуєте сир з коров'ячого молока, то приблизно через 30-40 хвилин він спливе, а якщо з козячого, то через 1,5-2 години.
У будь-якому випадку, вам потрібно дочекатися моменту, коли сир спливе на поверхню самостійно.
Далі сир потрібно виймати, перекладаючи холодну воду 10-12oС на 10-20 секунд.
Потім сир треба злегка помити рукою, посолити на смак, посипати сухою м’ятою або покласти свіжі листочки, зігнути навпіл і ще помити рукою.
Це краще робити в гумових рукавичках, бо сир буде дуже гарячим.
У такий спосіб сир Халлумі повинен викласти на піднос з отворами, щоб охолодити рідину.
Після того, як Галумі охолоне, його можна їсти. Дуже смачний сир Галумі у смаженому вигляді.
На грилі або на сковороді можна пекти сир Халлумі.
Залишати сир можна в контейнері або харчовій плівці в холоді 7-10 днів.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Dalton |
| Країна виробник | Італія |
| Тип закваски | Для м'якого сиру |
- Ціна: 70 ₴


