Закваска для творога зернистого Dalton 5-6 л молока Порошок для закваски сыра Бактериальная закваска для сыра

Закваска для творога зернистого Dalton 5-6 л молока Порошок для закваски сыра Бактериальная закваска для сыра

Закваска для зернистого творога Dalton – это специализированная закваска от итальянского производителя Dalton, предназначенная для приготовления домашнего зернистого творога. Зернистый творог отличается от обычного творога своей консистенцией – он состоит из отдельных зерен (крупинок), разделенных сывороткой.

В набор входит :

• Заквасочная культура молочнокислых бактерий для творога.
• Фермент молокосвертывающий.

Характеристики:

• Упаковка : алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф
• Состав заквасочной культуры: 
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
  • Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
• Состав фермента: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока:  фермерское, домашнее, можно пастеризованное или сырое.
• Выход готового продукта : приблизительно 10-15% от массы использованного молока
• Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения : 1 месяц при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20ºС.
• Фермент не замораживать!

Рецепт приготовления творога:

1.Выбор молока.

• Для приготовления сыра необходимо использовать цельное молоко здоровых животных (коровы, овцы, козы). Молоко не должно быть перемороженным или разбавленным водой. От качества молока зависит вкус и вес готового продукта. Из магазинного молока творог не приготовится. Если вы приобретаете молоко обязательно поинтересуйтесь о том, сколько времени прошло с момента удоя. Молоко можно использовать как свежее, так и пастеризованное. Если вы используете свежее молоко, то должны быть уверены в качестве продукта. Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике 6-12 часов перед приготовлением, летом поменьше. Если вы решили пастеризовать молоко, то наливаем в кастрюлю ставим на самый большой огонь и нагреваем до 63-65 градусов, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем 25-35 минут. После охлаждаем как можно скорее до рабочей температуры. Также в пастеризованное молоко перед внесением фермента рекомендуют добавлять хлористый кальций для большего выхода продукта и лучшего становления сгустка. Доза 1 – 2 г разбавлена ​​40 мл. холодной кипяченой воды на 10-12 литров молока.

2.Приготовление необходимого инвентаря и оборудования.

3. Активация закваски.

• За 2-3 часа до момента начала приготовления сыра достаньте из холодильника (морозильной камеры) закваску и держите ее при комнатной температуре. Это способствует гарантированной активации сухой заквасочной культуры кисломолочных микробов.

4.Приготовление

• 1. Нагрейте молоко до 37 С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 2-3 минуты, чтобы порошок впитал влагу, затем тщательно перемешайте, распределяя по всему объему молока.
• 2. Растворите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента постоянно помешивая движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 35-40 минут.
• 3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
• 4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см вдоль и поперек, горизонтально и вертикально. Оставьте в покое 10 минут.
• 5. Затем медленно и осторожно помешивайте сырное зерно в течение следующих 25 минут, поддерживая температуру 37-39° С. Слишком большие кусочки со дна кастрюли разрезайте ножом. Измельчайте творожное зерно ножом до 7-8 мм.
• 6. Промываем творожное зерно. Для этого отбрасываем его на мелкий дуршлаг или сито и обмакиваем несколько раз в очищенной воде комнатной температуры.
• 7. Даем полностью стечь воде из творожного зерна. Немного просушиваем его.
• 8. Подготавливаем сливки. Добавляем в сливки 1/2 – 1 ч.л. (по вкусу) мелкую соль и перемешиваем до полного растворения.
• 9. Промытое и просушенное зерно опускаем в подсоленные сливки, осторожно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-6 часов. Когда выйдет время, ваш зернистый сыр в сливках готов к употреблению.