Властивості
IOTA 6 Це сублімована культура для дозрівання молока та м'яких і твердих сирів. Ця бактерія з родини Micrococcus є джерелом протеолітичних елементів, що сприятливо впливають на ріст молочнокислих бактерій без утворення молочної кислоти. Ця бактерія сприяє поліпшенню ароматичних властивостей м'яких і твердих сирів завдяки своїй сильній протеолітичній активності. Вона також підсилює жовто-жовтогарячий колір митих сирів. СКЛАД: Це Staphylococcus xylosus із родини Micrococcus.
Не замінює основну закваску!
Свойства:
- мають здатність до швидкого росту, підготовки субстрату для організмів чутливих до кислоти та заглушення росту небажаної грибкової мікрофлори;
- сприяють фарбуванню сирної шкірки, ферментативної активності, утворенню аромату;
- сумісна з іншими жовчними видами мікрофлори в процесі сиро- або м'ясоробства.
Зберігання: до 24 місяців (двох років) від моменту випуску за температури до +4 °C. Викритий і не повністю використаний пакет для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (за -18 °C). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте знижується її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається за кімнатної температури.