
Ліпаза козяча 500 г. на 10 000 літрів
1 799 ₴
- Готово до відправки
- Код: 1502
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Фермент для сиру розрахований 10-40 грамів на 1000 літрів молока, 500 грамів
Ліпаза - це ліполітичний фермент, який виділяється з під'язикової залози . Ці специфічні ферменти модифікують молочні жири, виділяючи жирні кислоти як короткого, так і довголанцюгового зв'язку. Козячі ліпази створюють пікантний та пряний аромат.
Переваги використання ліпаз:- збагачення аромату;
- кращий аромат (більш стійкий і характерний);
- скорочення часу дозрівання.
Ліпази італійського виробництва "Clerici" не містять панкреатичних або мікробних ліпаз. Це натуральний продукт без відбілювання, консервантів, ароматизаторів або інших добавок. Основна відмінність від панкреатичних і мікробних ліпаз полягає в тому, що вони переважно вивільняють жирні кислоти з довгим ланцюгом, які відповідають за незвичайні аромати.
Середня концентрація ферменту становить від 5 до 10 г на 100 л молока в залежності від бажаного результату. Кількість, яку потрібно використовувати, залежить також від вмісту жиру в молоці, температури згортання, рН молока і температури сиру в пресах. Перед використанням розчиніть ліпази у великій кількості холодної води і додайте їх у молоко перед стартовими культурами (заквасками) і сичужним ферментом.
Зберігання: зберігати в холодильнику.+4+8
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Alce Nero |
| Країна виробник | Італія |
- Ціна: 1 799 ₴


