Закваска для сметани Alce STМ 20 100 л Термофільна закваска для ряжанки Закваска для кисломолочних продуктів

Закваска для сметани Alce STМ 20 100 л Термофільна закваска для ряжанки Закваска для кисломолочних продуктів

Закваска Alce STМ 20 - це термофільна закваска прямого внесення, призначена для приготування ряжанки. Виробляється італійською компанією Alce. Вона містить культуру Streptococcus thermophilus, яка відповідає за сквашування пряженого молока та надання готовому продукту характерної густої консистенції, м'якого смаку й аромату.

Характеристики:

• Склад: 1 Флакон із закваскою на 100 л молока, вагу та норму внесення на 10 л вказано на флаконі, для точного виміру бажано мати ювелірні ваги з розподілом виміру 0,01 грама.
  • Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis,
  • Lactoсoсcus laсtis ssp. сrеmoris,
  • Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus,
  • Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biоvar diaсetylaсtis
• Упаковка: флакон
• Термофільна культура Alce рекомендується для виробництва ряжанки, йогурту, сметани та кисляку. Культура надає продукту дуже густу консистенцію, згусток не порушується за сильного механічного впливу.
• Рекомендована температура сквашування: від 37°C до 42°C.
• Виробник: Італія.

Характеристики ферментування:

• Субстрат: Сухе знежирене молоко, 10% сухої речовини, пастеризоване за температури 90°С протягом 20 хвилин, рН6,60.
• Кількість одиниць активності та вага: 1U. Вага закваски в пакеті може відрізнятися від партії до партії (зумовлено фаговою альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.
• Колір продукту: від безбарвного до коричневого
• Зберігання: до 24 місяців (двох років) з моменту випуску за температури до -18°С (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий і не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити і також зберігати в морозильному відсіку холодильника (за температури до -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватися її активність.
• Транспортування: до 2х тижнів допускається без дотримання температурного режиму.

Рецепт приготування сметани:

• Можна взяти молоко 6% або вершки (жирність 10-20%) пастеризувати (нагріти до 85 градусів, витримати 30 хвилин і охолодити до температури 35 градусів).
• Закваску рівномірно розсипати по поверхні вершків. Через хвилинку перемішати.
• Помістити молоко або вершки з розведеною закваскою в мультиварку на 8-12 годин (мультиварка, режим "йогурт" або йогуртниця). Або в каструлі й накрити рушником. Готовність дивимося за контитенцією, потрібно щоб вийшла густа суміш.
• Після того як маса загусла - витримати в холодильнику 8-12 годин за температури 5-12 градусів для дозрівання (збільшення кислотності).
• Готову сметану зберігати в холодильнику. Термін реалізації 7-14 діб.
• Жирність сметани ви можете регулювати самостійно, також можна спробувати зробити з молока, виходить дуже смачний продукт, але не такий густий.