Кошик
2447 відгуків
Увага! Відправка замовлень відбувається протягом 2-4 днів. 

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 10:00 найближчого робочого дня (23.03).

+380 (93) 041-16-59
+380 (66) 974-83-03
"Syrna-sprava": магазин для справжніх сироварів!
Кошик

Рецепт сиру Кесо Фреско

2 ₴

Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴

  • Готово до відправки
  • Код: 1154
Рецепт сиру Кесо Фреско
Рецепт сиру Кесо ФрескоГотово до відправки
2 ₴
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
  • +380 (66) 974-83-03
    Менеджер
  • +380 (68) 026-06-55
    Консультація
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
  • +380 (66) 974-83-03
    Менеджер
  • +380 (68) 026-06-55
    Консультація
повернення товару протягом 14 днів за рахунок покупця
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

 РЕЦЕПТ СИРУ КЕСО ФРЕСКО:

1.Вибір молока. Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим або розведеним водою. Від якості молока залежить смак і вага готового продукту. З магазинного молока сир не приготується. Якщо ви купуєте молоко обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту удою. Молоко можна використовувати як свіже так і пастерилізоване. Якщо використовуєте свіже молоко, то повинні бути впевненні в якості продукту. Свіже молоко потрібно витримати в холодильнику 4-12 годин перед приготуванням. Якщо ви вирішили пастерилізувати молоко то наливаємо в каструлю ставимо на найбільший вогонь і нагріваємо до 63-65 градусів, потім знімаємо з вогню і охолоджуємо якомога швидше до робочої температуриі. Також в пастеризоване молоко перед внесенням ферменту рекомендують додавати Кальцій хлористий для більшого виходу продукту. Доза 1 грам на 10 літрів молоко розбавлена 40 мл. холодної кипяченої води

2.Приготування необхідного інвентарю та обладнання.

3. Активація закваски.
За 2-3 години до моменту початку приготування сиру, дістаньте з холодильника (морозиної камери)закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої заквасочної культури кисломолочних бактерій.

4.Приготування

Доведіть молоко до 30 градусів (32° для коров'ячого молока) і додайте закваску. Добре перемішайте та залиште дозрівати протягом години. Після цього додайте фермент розведений в 50 мл чистої води і ретельно перемішуйте протягом 15 секунд. 5, Накрийте кришкою ємність і залиште на 45 хвилин. Підтримуйте температуру молока 30 градусів (32° для коров'ячого молока) протягом усього цього часу. Потім, за допомогою великого ножа з нержавіючої сталі, наріжте сирний згусток, що утворився, на кубики з гранню 0.5 см. Ця процедура для початківців сироварів здається дуже складною, але не поспішайте і не хвилюйтеся, якщо кубики не вийдуть абсолютно однакового розміру. Нарізаний згусток не перемішуйте, дайте йому постояти протягом 10 хвилин (15 хвилин для коров'ячого молока). 6, Після цього перемішайте сирне зерно та розріжте кубики, які ви пропустили. Використовуйте великий металевий віночок для перемішування – він допоможе подрібнити пропущені кубики. 7, Повільно протягом 20 хвилин підвищуйте температуру сирної маси до 35 градусів (37 для коров'ячого молока), періодично перемішуючи, щоб сирне зерно не злиплося. Залишіть сирну масу у спокої на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно. 8, Акуратно злийте сироватку. Ви можете зберегти її та використовувати для розсолу , якщо захочете порізати сир на кубики і витримувати в баночці в розсолі. 9, Сирну масу знову поставте на водяну баню. Температуру води в каструлі підтримуйте в районі 35 градусів (37 градусів для коров'ячого молока), сирне зерно повинно мати таку саму температуру. Упродовж 10 хвилин періодично перемішуйте зерно за допомогою рук – маса не повинна злипатися. 10. Посипте сир 70 грамами солі (якщо у вас 10 л молка, якщо менше той солі візьміть менше) в 2-3 прийоми, щоразу ретельно перемішуючи. На даному етапі приготування ви можете «оживити» смак сиру, додавши якісь трави, наприклад зелену цибулю або навіть подрібнений гострий перець. Але  цей сир чудовий і без приправ. 11. Вистеліть форму для сиру марлею (або спеціальною тканиною) та викладіть у неї сирне зерно. Поставте форму під прес вагою 5 кг на 10 хвилин, акуратно дістаньте сир, переверніть і помістіть назад у форму. 12, Продовжуйте пресувати сир вантажем 2 кг протягом 1 години, потім підвищіть вагу вантажу до 5 кг і залиште на 6 годин. Через 6 годин дістаньте сирну голівку з форми і обсушіть на решітці протягом ночі.   13. Наступного дня перекладіть сир в лоток  і зберігайте Queso Fresco у холодильнику кілька днів перед тим, як спробуєте. Якщо ви спробуєте сир дуже рано, він може здатися вам гумовим. Крім того, аромат стає більш насиченим під час короткого періоду дозрівання сиру. Кесо Фреско, приготовлений у домашніх умовах, може зберігатися у холодильнику кілька тижнів. 14  Інший варіант після приготування сир порізати на кубики, скласти в баночки або ємності і залити розсілом з сироватки . Розсіл :2 л кислої сироватки (залишеної після готування сиру в теплому місці на ніч)+ 150 грамів солі. Витримка мінімум 8 днів

Характеристики
Основні атрибути
Країна виробникІталія
Тип закваскиДля м'якого сиру
ВиробникDalton
Інформація для замовлення
  • Ціна: 2 ₴