Закваска для ряжанки Alce ST 30 100 л Термофільна закваска для ряжанки Закваска для кисломолочних продуктів

Закваска для ряжанки Alce ST 30 100 л Термофільна закваска для ряжанки Закваска для кисломолочних продуктів

Закваска Alce ST 30 - це термофільна закваска прямого внесення, призначена для приготування ряжанки. Виробляється італійською компанією Alce. Вона містить культуру Streptococcus thermophilus, яка відповідає за сквашування пряженого молока та надання готовому продукту характерної густої консистенції, м'якого смаку й аромату.

Характеристики:

• Склад: 1 Флакон із закваскою на 100 л молока, вагу та норму внесення на 10 л вказано на флаконі, для точного виміру бажано мати ювелірні ваги з розподілом виміру 0,01 грама.
  • Streptococcus thermophilius
• Упаковка: флакон
• Термофільна культура Alce рекомендується для виробництва ряжанки, йогурту, сметани та кисляку. Культура надає продукту дуже густу консистенцію, згусток не порушується за сильного механічного впливу.
• Рекомендована температура сквашування: від 37°C до 42°C.
• Виробник: Італія.

Характеристики ферментування:

• Субстрат: Сухе знежирене молоко, 10% сухої речовини, пастеризоване за температури 90°С протягом 20 хвилин, рН6,60.
• Кількість одиниць активності та вага: 1U. Вага закваски в пакеті може відрізнятися від партії до партії (зумовлено фаговою альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.
• Колір продукту: від безбарвного до коричневого
• Зберігання: до 24 місяців (двох років) з моменту випуску за температури до -18°С (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий і не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити і також зберігати в морозильному відсіку холодильника (за температури до -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватися її активність.
• Транспортування: до 2х тижнів допускається без дотримання температурного режиму.

Рецепт приготування ряжанки:

• 1. Пряжене молоко нагріти до температури 40°С. Найкраще для цієї мети використовувати водяну баню, але можна використовувати самий повільний нагрів на плиті.(Зручно використовувати мультиварку в режимі "Йогурт",точно так само, як описано в рецепті до йогурту)
• 2. Висипати закваску рівномірно на поверхню молока і дати 1 хвилину зволожити порошку з бактеріями. Це дія запобігає злипанню бактерій в грудку. Потім акуратно перемішати шумівкою протягом 1 хвилини.
• 3. Створити теплоізоляцію ємності з молоком. Можна обернути кілька разів рушником або поставити в тепле місце. Основне завдання, щоб температура молока була тривалий час не нижче 37°С і не вище 43°С. При більш низькій температурі бактеріальна закваска виконає свою роботу не так швидко, але ряжанка все одно у вас вийде.
• 4. Дозрівання ряжанки 8-10 годин. За цей час комплекс культур кисломолочних бактерій перетворить пряжене молоко в  ряжанку. Консистенція готової ряжанки однорідна, особливий смак!