
ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА 3 гр на 100 л, для сиру кисломолочного, кварку, сирних продуктів,
35 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 845
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Фермент трансглутаміназа
отриманий в результаті рекомбінації ферменту методами
ферментації у вигляді гетерологічних білків, що продукуються в системах
культивування бактерій, клітин і дріжджів, переважно з
штамів мікроорганізмів, таких як рід Streptoverticillium mobaraense.
Опис
Трансглутаміназа є ферментами ацилтрансферази,
яка каталізують перенесення γ-карбоксамідної групи з залишку
глутамініла в білку або пептид до ε-аміну залишку лізила того ж чи
іншого білка або пептид, що утворює грати γ-карбоксил-ε-аміну,
цим викликаючи агрегація білків, що веде до освіти
(через між/внутрімолекулярне) полімерів з більш високою
молекулярною масою. Тобто, коли трансглутаміназа впливає на
молоко (субстрат), вона прикріплює білок сироватки до казеїну. Коли
молоко піддається дії сичужного ферменту, то утворюється
сир більшою чи меншою мірою будуть включені в сироваткові
білки.
Дозування та використання:
Рекомендоване дозування: 0,0015-0,003% (1,5-3 г/100 л молока),
Розбавте молоком (приблизно 1: 5 разів), уникайте грудок.
Характеристики.
Фермент ТГ чутливий до pH. Оптимальна активність
діапазон становить від 6 до 8. Він також чутливий до тепла,
світловому випромінюванню та вологості: він починає інактивуватися при 720C, а при 80°C інактивується повністю .
Умови зберігання:
Рекомендуємо зберігати при температурі нижче 10 0С або заморожувати
захищеному від світла місці. та вологість.
Використання.
Вноситься безпосередньо до сирної (сирної) ванни або
сироговиробник.
Вноситься двома способами:
1) Коли температура у ванні буде 30-38 ° C, внести разом із закваскою.
Перемішування 20-30 хвилин достатньо.
2) Коли температура у ванні буде 30-38 ° C, внести закваску і через
10-15 хвилин після внесення закваски.
3) Кальцій (CaCl2) зручно додавати перед набором суміші для
сиру.
Переваги.
В результаті вихід сиру виражається в кілограмах сиру на х
1000 літрів молока. Вихід збільшиться до значень приблизно на
12% -20% вище.
ТГ покращує текстуру сиру, зменшує синерезис.
- Ціна: 35 ₴


