
Фермент Трансглутаміназу 30 г на 1000 л Фермент для збільшення виходу сиру
250 ₴
- Готово до відправки
- Код: 844
+380 (93) 041-16-59
Менеджер
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
повернення товару протягом 14 днів за рахунок покупця
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.
Фермент Трансглутаміназу 30 г на 1000 л Фермент для збільшення виходу сиру
Фермент Трансглутаміназа (ТГ) — спеціалізований фермент для збільшення виходу сиру та покращення структури сирних продуктів. Отриманий методом мікробної ферментації (Streptoverticillium mobaraense). Трансглутаміназа каталізує зв’язування білків, поєднуючи сироваткові білки з казеїном, що підвищує щільність і однорідність сирного згустку.
Використання ферменту дозволяє значно збільшити вихід готового продукту, покращити текстуру, зменшити синерезис (відділення сироватки) та підвищити стабільність сирної маси. Підходить для сиру, сирних продуктів, м’яких сирів.
Переваги:
- Збільшення виходу сиру на 12–20%
- Покращення структури та щільності сирного згустку
- Зменшення синерезису
- Підходить для сиру та м’яких сирів
- Працює в широкому діапазоні pH (6–8)
- Економна витрата: 30 г на 1000 л молока
Характеристики:
- Тип: фермент трансглутаміназа
- Дозування: 1,5–3 г на 100 л молока
- Оптимальний pH: 6–8
- Температура інактивації: починає руйнуватися при 72 °C, повністю — при 80 °C
- Спосіб внесення: у сирну ванну разом із закваскою або через 10–15 хв після неї
- Зберігання: нижче 10 °C, у сухому та захищеному від світла місці
- Призначення: сир, сирні продукти, м’які сири
Спосіб застосування:
- Коли температура у ванні досягне 30–38 °C, додати разом із закваскою. Достатньо перемішувати 20–30 хвилин.
- Коли температура у ванні досягне 30–38 °C, додати закваску і через 10–15 хвилин після додавання закваски.
- Кальцій (CaCl₂) зручно додавати перед набором суміші для сиру.


Характеристики
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Danisco |
| Країна виробник | Франція |
Інформація для замовлення
- Ціна: 250 ₴


