

Пліснява Penicillium Album 1D на 100 літрів Пліснява Пеніциліум Альбум для сирного виробництва
180 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 832
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
Пліснява Penicillium Album 1D на 100 літрів Пліснява Пеніциліум Альбум для сирного виробництва
Пліснява Penicillium Album 1D — культура для сирного виробництва, що використовується для формування характерної поверхні та аромату сирів. На ранніх етапах дозрівання утворює щільний білий войлок, який згодом стає світло‑сірим. Часто зустрічається в сирах із сирого молока, особливо козячого. Завдяки швидкому росту допомагає пригнічувати небажану плісняву та бере участь у формуванні зовнішнього вигляду й аромату сиру.
Переваги:
-
Швидкий розвиток і висока щільність міцелію
-
Формує білий войлок, що переходить у світло‑сірий
-
Стійкість до солі
-
Пригнічує небажану плісняву
-
Підходить для сирів із сирого та козячого молока
Характеристики:
-
Тип: пліснява для сироваріння
-
Склад: Penicillium Album
-
Щільність міцелію: висока
-
Швидкість розвитку: швидка
-
Стійкість до солі: дуже хороша
-
pH: 5,0–8,0
-
Активність: протеолітична та ліполітична — слабка
-
Температура розвитку: активно >20°C, сповільнюється <8°C
-
Виробництво: Lip‑sas, Франція
Застосування:
-
2–5 доз на 1000 л молока або 100 кг сиру
-
Пряма інокуляція в молоко
-
Або розпилення на поверхню сиру після посолу
-
Можна наносити спреєм чи розпилювачем
Зберігання:
-
До 18 місяців при температурі до –18°C
-
Після закінчення терміну активність може знижуватися
-
Допускається транспортування при кімнатній температурі до 2 тижнів


| Основні атрибути | |
|---|---|
| Країна виробник | Франція |
| Тип закваски | Для м'якого сиру |
| Користувацькі характеристики | |
| Виробник | Lip‑sas |
- Ціна: 180 ₴


