Сухий фермент мікробіального походження MARZYME 150MG , Danisco, 1,5грамів на 100 л
25 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 539
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Marzyme є ферментативно виробленим коагулянтом, отриманим з нехворотворного штаму, що належить до вигляду Mucor miehei. Marzyme® належить до групи коагулянтів мікробіологічного походження. Marzyme® використовують у сироробстві як альтернативу ферментам тваринного походження. Рекомендовані технологічні параметри вироблення сирів з використанням Marzyme (час гелеутворення, час згортання, розрізання і т.д.) практично ідентичні при використанні сичужного ферменту.
Склад: протеаза Mucor meihei
Фізичні/хімічні специфікації:
Коагулююча активність (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грам
Концентрація протеази Mucor miehei = 28000 мг/кг
Рекомендації щодо застосування:
Рекомендації залежать від застосовуваної технології та необхідної якості готового продукту. Фермент виконує подвійну функцію у сироробстві:
гідроліз Каппа казеїну, що сприяє згортанню молока;
протеолітична активність під час дозрівання сиру
Порошок ферменту миттєво відновлюється при розчиненні у нехлорованій холодній воді. Перед застосуванням розчинити, наприклад, 1,5 г порошку 50 мл нехлорованої холодної води. Нижче наведено загальні рекомендації з дозування на 100 л молока:1,5 -2,0 гр
Свіжий сир – 300-900 IMCU
Зерновий сир - 1000-1800 IMCU
Напівтверді сири, пресований сир без підплавлення сирної маси - 2600-3300 IMCU
Пресований сир із підплавленням сирної маси - 2900-5200 IMCU
Чеддар та італійський напівтвердий сир - 5100-5900 IMCU
Умови зберігання:
Зберігати протягом 24 місяців від дати виготовлення у сухому, прохолодному та темному місці при температурі 0-7°С.
Виробник: Danisco France SAS (Даніско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Danisco |
| Країна виробник | Франція |
- Ціна: 25 ₴