Рецепт сиру Фета

РЕЦЕПТ СИРУ ФЕТА:

1.Вибір молока. Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим або розведеним водою. Від якості молока залежить смак і вага готового продукту. З магазинного молока сир не приготується. Якщо ви купуєте молоко обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту удою. Молоко можна використовувати як свіже так і пастерилізоване. Якщо використовуєте свіже молоко, то повинні бути впевненні в якості продукту. Свіже молоко потрібно витримати в холодильнику 6-12 годин перед приготуванням, в літку трохи менше. Якщо ви вирішили пастерилізувати молоко то наливаємо в каструлю ставимо на найбільший вогонь і нагріваємо до 63-65 градусів, потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і витримуємо 25-35 хвилин. Після охолоджуємо якомога швидше до робочої температури Також в пастеризоване молоко перед внесенням ферменту рекомендують додавати Кальцій хлористий для більшого виходу продукту та кращого становлення згустку.  Доза 1 – 2 грами розбавлені 40 мл. холодної кипяченої води на 10-12 літрів молока. 

3. Активація закваски.
За 2-3 години до моменту початку приготування сиру, дістаньте з холодильника (морозиної камери)закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої заквасочної культури кисломолочних бактерій.

4.Приготування

1. Домашнє пастеризоване молоко налийте у каструлю, доведіть до температури 33º С. Коли молоко нагрілося, додайте закваску, добре перемішайте і залиште на 60 хвилин. Тим часом приготуйте кальцій хлористий, та фермент розчиніть в 50 мл. Кип’яченої охолодженої води.

2. Якщо молоко охололо, нагрійте його до 32º С, постійно помішуючи. Приберіть каструлю з вогню, додайте хлорид кальцію  заздалегідь розчинений у воді,потім фермент  і добре перемішайте протягом 30 секунд.

3. Накрийте каструлю кришкою або рушником і залиште на 40 хвилин.

4. Перевірте утворення згустку. Повинно бути досягнуте чисте відділення згустку від сироватки. Якщо це ще не відбулося, залиште ще на декілька хвилин.

5. Розріжте згусток на кубики зі стороною 1, 5 см. Повільно перемішуйте протягом 20 хвилин. Залиште на 10 хвилин, щоб згусток осів.

6. Великою шумівкою перекладіть увесь згусток у форму для сиру.

7. Залиште фету у формі на ніч за температури 20—22º С.

8. Дістаньте сир, розріжте на великі шматки і покладіть у 10 % розсіл на 8-10 годин.

9. Після цього краще сир дістати і скласти у харчовий контейнер, інакше він ставатиме м’яким та кашуватим. Щоб цього запобігти, у розсіл додайте хлористий кальцій.

10 % розсіл для посолки: розчиніть 100 г солі (звичайної кухонної, не можна брати морську або йодовану сіль) в 1 л теплої води. Охолодьте. Розсіл можна використовувати декілька разів. Розчин досить міцний, ви можете зробити розсіл менш солоним, додавши 50-60 г солі на 1 л води.