Рецепт сиру Кварк

РЕЦЕПТ СИРУ КВАРК:

1.Вибір молока. Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим або розведеним водою. Від якості молока залежить смак і вага готового продукту. З магазинного молока сир не приготується. Якщо ви купуєте молоко обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту удою. Молоко можна використовувати як свіже так і пастерилізоване. Якщо використовуєте свіже молоко, то повинні бути впевненні в якості продукту. Свіже молоко потрібно витримати в холодильнику 6-12 годин перед приготуванням, в літку трохи менше. Якщо ви вирішили пастерилізувати молоко то наливаємо в каструлю ставимо на найбільший вогонь і нагріваємо до 63-65 градусів, потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і витримуємо 25-35 хвилин. Після охолоджуємо якомога швидше до робочої температури Також в пастеризоване молоко перед внесенням ферменту рекомендують додавати Кальцій хлористий для більшого виходу продукту та кращого становлення згустку.  Доза 1 – 2 грами розбавлені 40 мл. холодної кипяченої води на 10-12 літрів молока. 

2.Приготування необхідного інвентарю та обладнання.

3. Активація закваски.
За 2-3 години до моменту початку приготування сиру, дістаньте з холодильника (морозиної камери)закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої заквасочної культури кисломолочних бактерій.

4.Приготування

В молоко температурою 33 градусів за бажанням влийте  розчинений у воді хлористий кальцій та підігріті пастеризовані вершки. Температурв молока повинна залишитися 30 градусів.

5. Заквашувальну культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска увібрала вологу, і перемішайте молоко обережними рухами зверху-вниз. Залиште на годину для роботи закваски.

6. Наберіть 50 мл кип’яченої води кімнатної температури та розчиніть  фермент, після чого додайте суміш до каструлі і знов перемішайте.

7. Тепер згусток повинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-14 годин за кімнатної температури не менше 22 градусів,якщо в кімнаті холодніше, вкутайте кастрюлю. По тому часі Ви побачите сирний згусток – гель під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно обережно перекласти у дренажний мішечок або на форму для сирів одягніть мішечок для збору сиру та перекладіть згусток.

8. Після цього мішок потрібно підвісити для стікання сироватки або переставити на піддон для збору сироватки, це забере ще 4-6 годин.

. Закінчення зціжування сироватки залежить від ваших уподобань для текстури сиру. Чим довше відціджувати сироватку, тим сухіший і менш пастоподібний вийде в підсумку сир.

10. Перекладіть готовий сир у харчовий контейнер. Зберігати у холодильнику і використати протягом 7 днів, додаючи сіль ,сахар, фрукти, зелень ))

Вихід готового сиру 1-1,2 кг з 6 літрів молока

5. Заквашувальну культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска увібрала вологу, і перемішайте молоко обережними рухами зверху-вниз. Залиште на годину для роботи закваски.

6. Наберіть 50 мл кип’яченої води кімнатної температури та розчиніть  фермент, після чого додайте суміш до каструлі і знов перемішайте.

7. Тепер згусток повинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-14 годин за кімнатної температури не менше 22 градусів,якщо в кімнаті холодніше, вкутайте кастрюлю. По тому часі Ви побачите сирний згусток – гель під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно обережно перекласти у дренажний мішечок або на форму для сирів одягніть мішечок для збору сиру та перекладіть згусток.

8. Після цього мішок потрібно підвісити для стікання сироватки або переставити на піддон для збору сироватки, це забере ще 4-6 годин.

. Закінчення зціжування сироватки залежить від ваших уподобань для текстури сиру. Чим довше відціджувати сироватку, тим сухіший і менш пастоподібний вийде в підсумку сир.

10. Перекладіть готовий сир у харчовий контейнер. Зберігати у холодильнику і використати протягом 7 днів, додаючи сіль ,сахар, фрукти, зелень ))

Вихід готового сиру 1-1,2 кг з 6 літрів молока

5. Заквашувальну культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска увібрала вологу, і перемішайте молоко обережними рухами зверху-вниз. Залиште на годину для роботи закваски.

6. Наберіть 50 мл кип’яченої води кімнатної температури та розчиніть  фермент, після чого додайте суміш до каструлі і знов перемішайте.

7. Тепер згусток повинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-14 годин за кімнатної температури не менше 22 градусів,якщо в кімнаті холодніше, вкутайте кастрюлю. По тому часі Ви побачите сирний згусток – гель під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно обережно перекласти у дренажний мішечок або на форму для сирів одягніть мішечок для збору сиру та перекладіть згусток.

8. Після цього мішок потрібно підвісити для стікання сироватки або переставити на піддон для збору сироватки, це забере ще 4-6 годин.

. Закінчення зціжування сироватки залежить від ваших уподобань для текстури сиру. Чим довше відціджувати сироватку, тим сухіший і менш пастоподібний вийде в підсумку сир.

10. Перекладіть готовий сир у харчовий контейнер. Зберігати у холодильнику і використати протягом 7 днів, додаючи сіль ,сахар, фрукти, зелень ))

Вихід готового сиру 1-1,2 кг з 6 літрів молока