Закваска + фермент для сиру Монтерей Джек на 5-6 л молока Бактерії для сиру Фермент закваска для сиру

Закваска + фермент для сиру Монтерей Джек на 5-6 л молока Бактерії для сиру Фермент закваска для сиру 

Закваска для сиру Монтерей Джек - це суміш молочнокислих бактерій, яка використовується для приготування цього популярного американського напівтвердого сиру. Монтерей Джек вирізняється м'яким, вершковим смаком і добре плавиться, тому його часто використовують у різних кулінарних стравах.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру .
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

• Підготовка молока: Налийте молоко в каструлю і нагрійте на водяній бані до 32 градусів Цельсія. Якщо ви використовуєте пастеризоване молоко, додайте хлорид кальцію, розведений в 50-60 мл фільтрованої води.
• Внесення закваски: Рівномірно посипте суху закваску на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб закваска увібрала вологу. Потім ретельно перемішайте молоко.
• Внесення ферменту: Додайте сичужний фермент, розведений у невеликій кількості води. Ретельно перемішайте молоко і залиште на 45-60 хвилин для утворення згустку.
• Нарізування згустку: Перевірте готовність згустку, злегка натиснувши на нього пальцем. Він повинен бути щільним і добре відділятися від стінок каструлі. Розріжте згусток довгим ножем на кубики зі стороною близько 1 см.
• Відокремлення сироватки: Залиште нарізаний згусток на 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Потім акуратно перемішайте кубики згустку шумівкою, намагаючись не пошкодити їх. Продовжуйте перемішувати протягом 15-20 хвилин, поки кубики не стануть більш щільними.
• Формування сиру: Вистеліть форму для сиру марлею або мусліном. Перекладіть у форму кубики згустку, злегка утрамбовуючи їх. Якщо ви хочете додати перчик халапеньо, рівномірно розподіліть його між шарами згустку.
• Пресування сиру: Поставте форму з сиром під прес. Спочатку використовуйте невелику вагу (близько 2 кг) протягом 30 хвилин. Потім збільште вагу до 4-5 кг і залиште на 12-16 годин.
• Посолка сиру: Вийміть сир з форми і марлі. Помістіть його в соляний розчин (18% сіль) на 2-3 години.
• Дозрівання сиру: Викладіть сир на решітку і залиште в прохолодному, темному місці для дозрівання. Час дозрівання може становити від кількох тижнів до кількох місяців. Чим довше дозріває сир, тим більш насиченим стає його смак.