

Набір закваска + фермент для сиру Гауда на 5-6 л молока 5 шт Італійська закваска для сиру Бактерії для сиру
70 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 79
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Набір закваска + фермент для сиру Гауда на 5-6 л молока 5 шт Італійська закваска для сиру Бактерії для сиру
Набір заквасок для сиру Гауда - це комплект мікроорганізмів і ферментів, необхідних для приготування цього популярного голландського сиру.
До набору входить :
- Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру .
- Фермент молокозсідальний.
Характеристики:
- Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
- Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
- Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока.
- Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
- Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
- Фермент не заморожувати!
Рецепт приготування сиру:
-
Пастеризація молока (опціонально): Якщо ви використовуєте домашнє молоко, рекомендується його пастеризувати. Нагрійте молоко до 63-65°C і витримайте 30 хвилин. Потім швидко охолодіть до 32-34°C.
-
Внесення закваски та хлориду кальцію: У тепле молоко додайте розчинений хлорид кальцію і добре перемішайте. Потім додайте мезофільну закваску і знову перемішайте. Залиште на 30-60 хвилин для активізації бактерій.
-
Згортання молока: Додайте сичужний фермент, попередньо розведений у невеликій кількості води. Ретельно перемішайте молоко і залиште на 60-90 хвилин для утворення щільного згустку.
-
Нарізання згустку: Перевірте готовність згустку, натиснувши на нього пальцем. Якщо утворюється чистий розріз, згусток готовий. Наріжте згусток на кубики зі стороною близько 1 см за допомогою довгого ножа або лопатки.
-
Відокремлення сироватки: Акуратно перемішуйте нарізаний згусток протягом 15-20 хвилин, щоб відокремилася сироватка. Потім видаліть частину сироватки (близько 30-40%) і нагрійте масу, що залишилася, до 38-40°C, продовжуючи перемішувати. Цей процес називається "друге нагрівання".
-
Формування сиру: Вистеліть форму для сиру марлею або тканиною. Перекладіть у форму сирну масу і злегка утрамбуйте. Зверху покладіть вантаж (прес) і залиште на кілька годин (час залежить від бажаної щільності сиру).
-
Пресування: Поступово збільшуйте вагу вантажу на пресі протягом кількох годин. Перевертайте сир кожні 2-3 години.
-
Посолка: Приготуйте насичений соляний розчин (200 г солі на 1 літр води). Опустіть в нього сир на 24-48 годин (час залежить від розміру головки сиру).
-
Дозрівання: Вийміть сир з розсолу, обсушіть його і помістіть у прохолодне місце для дозрівання. Процес дозрівання може зайняти від кількох тижнів до кількох місяців.

| Основні атрибути | |
|---|---|
| Країна виробник | Італія |
| Тип закваски | Для твердого сиру |
- Ціна: 70 ₴


