Закваска + фермент для сиру Філадельфія 5-6 л молока Dalton Закваска для виготовлення сиру в домашніх умовах

Закваска + фермент для сиру Філадельфія 5-6 л молока Dalton Закваска для виготовлення сиру в домашніх умовах

Закваска для сиру Філадельфія Dalton - це спеціалізована закваска від італійського виробника Dalton, призначена для приготування домашнього сиру Філадельфія. Філадельфія - це м'який вершковий сир, який використовується в кулінарії для приготування чізкейків, кремів, соусів та інших страв.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру Філадельфія.
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Склад заквасочної культури:
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
  • Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
• Склад ферменту: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

• Приготування необхідного інвентарю та обладнання.
• Активація закваски.
  • За 2-3 години до моменту початку приготування сиру, дістаньте з холодильника (морозильної камери)закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації сухої заквасочної культури кисломолочних бактерій.
  • Молоко для приготування сиру Філадельфія повинно мати жирність 7-10%. Це досягається шляхом додавання вершків в молоко. На 2,5 літра незбираного молока 0,5 л. вершків. Вершки повинні бути солодкі без кислинки. !!!!!
• Налийте у каструлю домашнє пастеризоване молоко  і нагрійте на повільному вогні до 32º С. Приберіть з вогню. Коли молоко нагрілося, влийте у нього розчинений у воді хлористий кальцій та пастеризовані вершки.
•  Заквашувальну культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска увібрала вологу, і перемішайте молоко обережними рухами зверху-вниз.
•  Наберіть по 50 мл теплої води у 2 посудини: в одній розчиніть хлористий кальцій, в іншій – молокозсідальний фермент, після чого додайте суміші до каструлі і знов перемішайте.
•  Тепер згусток повинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 8-12 годин за кімнатної температури..По тому часі Ви побачите сирний згусток – гель під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно обережно перекласти у дренажний мішечок або на форму для сирів одягніть мішечок для збору сиру та перекладіть згусток.
•  Після цього мішок потрібно підвісити для стікання сироватки або на піддон для збору сироватки, це забере ще 4-6 годин. По тому часі консистенція філадельфії буде негомогенною – не переймайтеся, все гаразд.
•  Якщо ви готуєте сир для чизкейку, додавати сіль не треба, але для класичної філадельфії радимо додати за смаком. Залишилося тільки відпресувати сир: для цього покладіть його у друшляк, не виймаючи з дренажного мішка, і покладіть вагу 2,5-3 кг на 5 годин або в форму з поршнем, або методом форма в форму і зверху вагу.
•  Перекладіть готовий сир у харчовий контейнер. Зберігати у холодильнику і використати протягом 7 днів.