

Закваска для сиру Халлумі на 10-12 л молока
22 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 ₴
- Готово до відправки
- Код: 48
- +380 (66) 974-83-03Менеджер
- +380 (68) 026-06-55Консультація
Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Халлумі" та фермент.
Рецепт приготування
Нагрійте молоко на повільному вогні до 32ºС, злегка помішуючи по колу . Внесіть заквасочную культуру, добре перемішайте і дайте постояти 30-40хвилин.
Розведіть фермент в 30-50 мл кип'яченої охолодженої води.
Влийте розчин ферменту в молоко, помішуючи , щоб рівномірно розподілити їх по всьому об'єму.
Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин. За цей час повинен утворитися згусток. якщо згусток буде недостатньо щільним, то почекайте ще 10-15 хвилин.
Наріжте згусток на кубики з допомогою ножа і залиште в спокої на 5-10 хвилин, щоб відокремилася сироватка і сирне зерно осіло на дно.
Увімкніть вогонь і повільно нагрівайте сирну масу протягом 15-ти хвилин до 38ºС, помішуючи по колу.
Потім вимкніть вогонь і ще 15 хвилин вимішуйте сирне зерно, за цей час воно зменшиться в розмірах і віддасть більшу частину сироватки.
Після цього накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин у спокої, потім перемішайте сирне зерно і залиште ще на 5 хвилин.
Злийте сироватку до рівня зерна, потім розкладіть сир за формами, трохи приминаючи руками. Для цієї мети дуже добре підходять форми діаметром 10-12 см.
Оптимальна висота сирного пласта - 5-6 см, але ви можете зробити вище або нижче. Дуже товстий шар робити не варто, так як потім халлумі буде важко згинати.
Залиште сир самопресоватися на 5 хвилин, потім переверніть у формі і залиште ще на 15 хвилин. Перевертайте кожні 15 хвилин протягом години.
Перелийте злиту раніше сироватку назад в каструлю для сироваріння і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб сироватка не сильно кіпіла.
Викладайте сир в сироватку. Щоб сир не прилипав до каструлі, можна на дно покласти металеву решітку і періодично помішувати шумівкою.
Якщо ви готуєте сир з коров'ячого молока, то приблизно через 30-40 хвилин він спливе, а якщо з козячого, то через1,5-2 години.
У будь-якому випадку, вам потрібно дочекатися того моменту, коли сир спливе на поверхню самостійно.
Далі сир потрібно виймати, перекладати в холодну воду 10-12 º с протягом 10-20 секунд.
Потім сир потрібно на дошці злегка прим'яти рукою, посолити за смаком, посипати за смаком сушеними приправами, зігнути навпіл і ще прим'яти рукою.
Краще це робити в гумових рукавичках, так як сир буде дуже гарячим.
Приготований таким чином сир Халлумі потрібно викласти на тацю з отворами для відтоку рідини для охолодження.
Після того, як Халлумі охолоне, його можна їсти. Дуже смачний сир Халлумі в смаженому вигляді.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Dalton |
| Країна виробник | Італія |
| Тип закваски | Для м'якого сиру |
- Ціна: 22 ₴


